Хала из двух жгутов
8 порций
180 минут
Хала из двух жгутов – это традиционный еврейский хлеб, который символизирует связь и единство. Его корни уходят в глубину веков, а заплетенная форма отражает духовную связанность и гармонию. Благодаря сливочному маслу, яичным желткам и легкому присутствию сахара, хала приобретает нежную текстуру, воздушность и золотистую корочку. Богатый вкус раскрывается тонкими нотами сладости и мягкости, а кунжутное покрытие добавляет ароматную хрустящую изюминку. Эта выпечка идеально подходит для шаббатного застолья, но также превосходно сочетается с медом, вареньем или просто маслом. Ее можно использовать в качестве основы для сэндвичей или подавать к супу, наслаждаясь теплом и уютом традиционной кухни.
1
Поставить опару и оставить ее на 50–60 минут. За это время она отлично подрастет. Воды в опару нужно брать больше или меньше, в рецепте 175 г, но я брала чуть больше — 200,чтобы хлеб не лопался при выпечке.
- Молоко: 200 мл
2
Масло и жир взбить с сахаром до однородной консистенции, вмешать соль и желтки. Оставила 0,5 желтка для смазки хлеба перед постановкой в печь. Добавить получившуюся массу в опару, перемешать как можно более тщательно.
- Сливочное масло: 30 г
- Жир: 20 г
- Сахар: 50 г
- Соль: 5 г
- Яичный желток: 4 штуки
3
Добавить муку и быстро (хватит и нескольких минут) замесить пластичное, абсолютно нелипкое, мягкое и податливое тесто.
- Пшеничная мука: 300 г
4
Время брожения 50–70 минут, за это время тесто увеличится в 2–2,5 раза и станет пышнее, что вы несомненно ощутите, когда выложите его на стол для формовки. Но в этом может заключаться проблема.
5
Тесто будет содержать много углекислого газа, оно будет просто напичкано крупными пузырями, которые надо по возможности выбить и тщательно подкатать тесто в шар. После этого ему просто необходимо дать небольшую отлежку — достаточно десяти минут.
6
Затем разделить тесто на две части, выгнать тщательно пузыри, скатать два жгута и заплести из них косу. Оставить на 60–80 минут для расстойки. Я спешила и расстаивала всего час, еще минут 15–20 не помешали бы.
7
Оставшиеся 0,5 желтка смешать с чайной ложкой молока и смазать халу. Присыпать кунжутом и отправить в духовку. В рецепте булку следует наколоть шпилькой — я не накалывала. Выпекать при 210 градусах минут 10, затем уменьшить газ и допекать при 180 градусах ,до готовности.
- Яичный желток: 4 штуки
- Молоко: 200 мл