Чурчхела с грецкими орехами
12 порций
655 минут
Чурчхела с грецкими орехами — традиционная грузинская сладость, родом из веков старых кулинарных традиций Кавказа. Этот десерт не только радует вкусом, но и хранит в себе богатую историю. В основе его лежат натуральные ингредиенты: орехи, нанизанные на нити, и виноградный сок, превращенный в густую массу. Грецкие орехи придают чурчхеле насыщенный, маслянистый вкус, а виноградный сок — приятную кисловатую сладость. Кисельная оболочка нежно обволакивает орехи, создавая удивительную текстуру — мягкую, но упругую. Чурчхела используется не только как десерт, но и как питательная закуска, особенно в походах. Ее сушат на солнце, позволяя вкусам раскрыться, а спустя месяцы созревания она приобретает тонкую сахарную корочку. Это не просто лакомство, а часть грузинской культуры, где еда соединяет поколения.
1
Грецкие орехи нанижите с помощью самой толстой иголки на крепкую хлопчатобумажную нитку длиной 25–30 см с петелькой на одном конце для подвешивания. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привяжите зубочистку. Уложите нитки с орехами на противень и поджарьте в разогретой до 180 градусов духовке 8–10 минут. Затем положите на половину кухонного полотенца, накройте второй половиной и аккуратно потрите, чтобы удалить шелуху. Подвесьте нити с орехами в сухом проветриваемом помещении на 1–2 дня.
- Очищенные грецкие орехи: 500 г
2
Виноградный сок влейте в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и варите на медленном огне 1 час, снимая образующуюся пену. Затем дайте жидкости остыть примерно до 45 градусов и померьте ее объем. Отмерьте муку — ее должно быть в 6 раз меньше, чем уваренного сока. Разведите муку в небольшом количестве остывшего сока и влейте в кастрюлю тонкой струйкой. Тщательно перемешайте, разминая образующиеся комки ложкой. Получившуюся однородную массу верните на слабый огонь и продолжайте варить, непрерывно помешивая, пока масса не приобретет консистенцию не слишком густого, но текучего киселя.
- Красный виноградный сок: 5 л
- Пшеничная мука: по вкусу
- Кукурузная мука: по вкусу
3
В уваренную таким образом массу опустите нитку в орехами и подержмте несколько секунд. Слой, которым кисель покроет орехи, должен быть не меньше 1 мм. Подвесьте чурчхелу и дайте соку немного застыть, затем окуните еще 2–3 раза. После получения чурчхелы желаемой толщины развесьте ее для просушки на солнце. Повторите с остальными нитками. Чурчхелу прекращаю сушить тогда, когда она перестает прилипать к рукам, но остается мягкой на ощупь — иногда достаточно 4–5 дней. Если у вас остался уваренный сок, смешайте его с рубленными орехами и поставьте в холодильник на 1 час — это тоже очень вкусно.
- Красный виноградный сок: 5 л
- Очищенные грецкие орехи: 500 г
4
Просушенную чурчхелу заверните в чистую ткань и оставьте для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2–3 месяца. К концу этого срока чурчхела покроется тончайшим налетом сахарной пудры, выделяющимся в результате созревания, но при этом не потеряет своей мягкости и тягучести.