Пирожные буше по ГОСТу

8 порций

120 минут

Пирожные буше по ГОСТу – это утонченное лакомство, вобравшее в себя традиции советской кондитерской школы. Нежные воздушные половинки из белково-желткового теста, пропитанные ароматным сиропом, тают во рту, раскрывая тонкую сладость. Шоколадный крем на основе какао, ликера и масла придаёт насыщенный вкус с легкой горчинкой. Завершающим акцентом служит глазурь из горького шоколада, создающая хрустящую оболочку. Эти пирожные украсят любой праздник и погрузят в атмосферу уютного чаепития с нотками ностальгии. Буше идеально подходят для подачи в качестве десерта или сладкого угощения к кофе, подчёркивая гармонию вкусов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 358.9
• Белки: 5.2g
• Жиры: 21.4g
• Углеводы: 31.5g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 120 г
• Яичный белок: 116 г
• Сгущенное молоко: 100 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Вода: 10 мл
• Виски: 1 ч.л.
• Какао: 1 ст.л.
• Сахар: 1 ст.л.
• Кипяток: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 165 г
• Яблочное повидло: 4 ст.л.
• Апельсиновый ликер: 5 ст.л.
• Горький шоколад: 50 г

Шаги приготовления

1. Взбить белки в крепкую пену, добавляя постепенно половину сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 116 г
   • Сахар: 1 столовая ложка

2. Желтки взбить до белизны с остальной частью сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Сахар: 1 столовая ложка

3. Перемешать лопаткой желтковую и белковую часть. Просеять муку с ванилью — перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 120 г
   • Какао: 1 столовая ложка

4. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой или без и выдавить на пекарскую бумагу лепешечки. Выпекать 10–15 минут. Достать, минут 10 не трогать, затем снять и отсадить следующую партию.

5. Для крема желток смешать с водой, виски и ликером и прогреть на бане до загустения, взбивая венчиком. Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Вода: 10 мл
   • Виски: 1 чайная ложка

6. Масло комнатной температуры взбить в пышную массу. И частями, не переставая взбивать, добавить желтки. Просеять какао — взбить. Охладить. Буквально 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 165 г
   • Яичный желток: 1 штука
   • Какао: 1 столовая ложка

7. Для помады шоколад и сливочное масло прогреть на водяной бане. Для фруктовой начинки взять яблочное повидло (самодельное), 4 столовые ложки, и 3 столовые ложки ликера апельсинового, смешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Горький шоколад: 50 г
   • Сливочное масло: 165 г
   • Яблочное повидло: 4 столовые ложки
   • Апельсиновый ликер: 5 столовая ложка

8. Для пропитки 2 столовые ложки апельсинового ликера смешать с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой кипятка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсиновый ликер: 5 столовая ложка
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Кипяток: 1 столовая ложка

9. Одну половинку буше пропитать слегка сиропом. Намазать тонким слоем яблочное пюре, выдавить немного крема. Накрыть второй половинкой пирожного. Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсиновый ликер: 5 столовая ложка
   • Яблочное повидло: 4 столовые ложки
   • Сливочное масло: 165 г

10. Покрыть шоколадной глазурью. Охладить, украсить сверху цветочками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Горький шоколад: 50 г