Рождественский творожный штоллен
12 порций
120 минут
Рождественский творожный штоллен – это традиционная немецкая выпечка, олицетворяющая праздник и тепло домашнего уюта. Его история уходит корнями в средневековую Германию, где штоллен готовили как символ спеленатого младенца Христа. Этот вариант штоллена, с добавлением творога, имеет невероятно нежную, влажную текстуру и насыщенный аромат ванили, цитрусов и коньяка. Сладкие сухофрукты, орехи и цукаты дарят богатство вкуса и делают его особенно праздничным. После выпекания штоллен пропитывается маслом и щедро посыпается сахарной пудрой, создавая снежное покрытие, словно зимний наряд. Чтобы раскрыть всю глубину вкуса, ему нужно созреть несколько недель. Это не просто десерт – это настоящий символ Рождества, который приносит тепло в каждый дом.
1
200 г размягченного при комнатной температуре масла (не растопленного!) взбиваем с 1 стаканом сахарной пудры, добавляем яйца и продолжаем взбивать до однородности. Добавляем творог (если он комочками - лучше протереть его через сито), ваниль, лимонный сок, коньяк.
- Сливочное масло: 300 г
- Сахарная пудра: 2.5 стакана
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Творог: 250 г
- Ваниль: щепотка
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Коньяк: 2 столовые ложки
2
Моем сухофрукты, если это необходимо. Курагу режем кусочками. Миндаль опускаем в кипяток на несколько минут - чтобы легко снять кожуру, очищенный подсушивает на сковородке или в духовке, молем в мелкую крошку. Цукаты и вымытые сухофрукты слегка обваливаем в горстке муки. Вмешиваем все наши орехи, цукаты и сухофрукты в тесто.
- Курага: 100 г
- Миндаль: 200 г
- Цукаты: 150 г
- Изюм: 150 г
3
Муку смешиваем отдельно с разрыхлителем и добавляем постепенно к остальным продуктам. Замешиваем тесто.
- Пшеничная мука: 600 г
- Разрыхлитель: 15 г
4
Кладем наше тесто на присыпанный мукой стол и делим тесто пополам, из каждой половины формируем продолговатый батон. Ребром ладони делаем на батоне желобок, как бы отделяя треть батона. Заворачиваем эту треть на большую часть. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Аналогично поступаем со второй половиной теста.
5
Кладем штоллены на противень, застеленный фольгой, и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно час до готовности (лучше чаще проверять - маленький штоллен печется быстрее). Вынимаем из духовки, кладем на решетку и еще горячими пропитываем растопленным маслом (около 100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой, ее уйдет примерно стакан-полтора. Даем штолленам остыть.
- Сливочное масло: 300 г
- Сахарная пудра: 2.5 стакана
6
Заворачиваем в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправляем созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон. Периодически лучше доставать штоллены и посыпать новым слоем сахарной пудры. Есть можно и сразу, но «дозревший» штоллен все же вкуснее.