Бананы в карамели с жареным мороженым
6 порций
30 минут
Это блюдо требует некоторой ловкости, поэтому рекомендуется несколько раз отработать его перед подачей на стол в новогоднюю ночь. Даже если ваши первые попытки окажутся не идеальными, они все равно будут вкусными. Однако, чтобы достичь совершенства в его оформлении, стоит уделить время практике.
1
Смешать панировочные сухари и кокосовую стружку. Приготовить сладкий льезон: взбить венчиком яйца с 20 граммами сахара и молоком.
- Панировочные сухари: 20 г
- Кокосовая стружка: 20 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 300 г
- Молоко: 200 мл
2
Выстлать дно контейнера пергаментом, поставить в морозильник. Сделать из мороженого шарики (необязательно идеальной формы). Их нужно сначала обмакнуть в концентрат заварного крема, затем в сладкий льезон, а потом обвалять в смеси кокосовой стружки и панировочных сухарей.
- Мороженое: 200 г
- Заварной крем-концентрат: 40 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Панировочные сухари: 20 г
- Кокосовая стружка: 20 г
3
Если нужно, обмять мороженое руками, восстанавливая шарообразную форму, сложить его в ледяной контейнер и на ночь поставить в морозильник под вентилятор.
4
Замесить тесто для бананов: смешать муку с крахмалом, разрыхлителем, 2,5 мл растительного масла и 64 мл воды.
- Пшеничная мука: 38 г
- Картофельный крахмал: 12 г
- Разрыхлитель: 3 г
- Растительное масло: 300 мл
- Молоко: 200 мл
5
Бананы разрезать вдоль, обмазать тестом и обжарить во фритюре до румяной корочки — около семи минут. Разогреть вок, налить в него немного воды, засыпать сахар и кунжут и обжарить в воке бананы — сахар должен карамелизоваться.
- Бананы: 320 г
- Пшеничная мука: 38 г
- Растительное масло: 300 мл
- Сахар: 300 г
- Белые кунжутные семечки: 6 г
- Черные кунжутные семечки: 6 г
6
Шарики мороженого вынуть из морозильника и обжарить во фритюре за двадцать секунд. Подавать с бананами в карамели и малиновым соусом, украсив свежей мятой.
- Мороженое: 200 г
- Растительное масло: 300 мл
- Бананы: 320 г
- Малиновый соус: 40 мл
- Свежая мята: 2 стебля