Кекс из поленты с меренгой и карамелью
6 порций
70 минут
Кекс из поленты с меренгой и карамелью — это нежный, воздушный десерт, сочетающий в себе шелковистую текстуру кукурузной муки, сладость карамели и легкость меренги. Полента придаёт выпечке особенную рассыпчатость, а ромовый сироп делает её влажной и ароматной. Апельсиновый сироп добавляет освежающие цитрусовые нотки, балансируя сладость, а карамельная глазурь и украшения превращают кекс в настоящий шедевр. Этот рецепт вдохновлён традициями европейской кухни, где ценят сложные многослойные вкусы и элегантность подачи. Десерт прекрасно подходит для торжественных случаев, удивляя гостей своей гармонией вкусов и изысканным видом. Подача с ягодами и мятой делает его ещё более освежающим и праздничным.
1
Взбить 4 яйца и 120 г сахарной пудры при помощи миксера.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахарная пудра: 120 г
2
В отдельной емкости смешать 8 г разрыхлителя, полчайной ложки соли, 100 г растопленного сливочного масла, затем добавить 100 г кукурузной муки для поленты и еще раз перемешать до получения однородной массы.
- Разрыхлитель: 8 г
- Соль: 10 г
- Топленое масло: 100 г
- Кукурузная мука для поленты: 200 г
3
В массу из яиц и сахарной пудры добавить смесь из поленты и сливочного масла, затем еще 100 г кукурузной муки, 60 г обычной муки и перемешать до получения однородной массы при помощи миксера.
- Кукурузная мука для поленты: 200 г
- Пшеничная мука: 60 г
4
Выстелить противень пергаментом, влить тесто и запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов 25–30 минут.
5
Растопить в сотейнике 100 г сахара, добавив 1 столовую ложку воды, затем убавить мощность подогрева, влить 50 г рома и еще 150 мл воды. Снять с варочной панели, остудить.
- Сахар: 250 г
- Вода: 200 мл
- Ром: 50 мл
6
Для приготовления апельсинового сиропа положить в сотейник натертую цедру одного апельсина, добавить 100 мл апельсинового сока, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. Выпарить до густой консистенции, добавить 80 г холодного сливочного масла и перемешать.
- Цедра апельсина: 30 г
- Апельсиновый сок: 100 мл
- Мед: 1 столовая ложка
- Сахар: 250 г
- Соль: 10 г
- Сливочное масло: 80 г
7
Для приготовления меренги смешать 3 белка и 120 г сахара, довести до температуры 55 градусов на водяной бане, снять с огня и перемешать при помощи миксера до получения пышной массы.
- Яичный белок: 3 штуки
- Сахар: 250 г
8
Достать противень с кексом из духовки, пропитать его ромовым сиропом при помощи кисточки.
- Ром: 50 мл
9
Вылить на тарелку 1 столовую ложку апельсинового соуса, положить кусочек пропитанного ромовым сиропом кекса, сверху украсить меренгой при помощи кондитерского мешочка и опалить верхушку полученного десерта газовой горелкой. Подавать со свежими ягодами, листьями мяты и карамельным декором.
- Апельсиновый сок: 100 мл
- Свежая мята: по вкусу
- Свежие ягоды: 30 г
- Кондитерские украшения: по вкусу