Шоколадные меренги под апельсиновым шоколадом и фисташковой крошкой

4 порции

70 минут

Шоколадные меренги под апельсиновым шоколадом и фисташковой крошкой — изысканное лакомство, вдохновлённое итальянской кондитерской традицией. Эти воздушные меренги, хрупкие снаружи и мягкие внутри, сочетают в себе нежный вкус какао и сладкую глубину сахарной пудры. Яичные белки, взбитые до плотных пиков, придают десерту легкость, а тонкие нотки лимона оттеняют сладость. Шоколадно-апельсиновый соус наполняет меренги солнечным ароматом, создавая гармонию между терпкостью и насыщенностью, а фисташковая крошка добавляет приятный контраст текстур. Этот десерт не только порадует гурманов утонченным вкусом, но и станет украшением любого праздничного стола, идеально дополняя чашечку крепкого итальянского эспрессо.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 526.7
• Белки: 10.7g
• Жиры: 23.8g
• Углеводы: 69.3g

Ингредиенты

• Какао-порошок: 12 г
• Сахарная пудра: 115 г
• Лимонный сок: 0.5 ч.л.
• Яичный белок: 4 шт.
• Сахар: 113 г
• Сливочное масло: 40 г
• Черный шоколад 70%-ный: 85 г
• Цедра апельсина: 1 ч.л.
• Несоленые фисташки: 60 г

Шаги приготовления

1. В маленькой миске смешать сахарную пудру и какао.

   Необходимые ингредиенты:

   • Какао-порошок: 12 г
   • Сахарная пудра: 115 г

2. В чаше миксера взбить белки до образования пены, влить сок лимона и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя 1 столовую ложку сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 4 штуки
   • Лимонный сок: 0.5 чайная ложка
   • Сахар: 113 г

3. Когда появятся мягкие пики, увеличить скорость миксера до максимума и добавить еще 1 столовую ложку сахара. Затем, когда две предыдущие ложки сахара взобьются, добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до жестких пиков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 113 г
   • Сахар: 113 г

4. Всыпать в белки смесь какао и пудры и аккуратно, медленно, перемешать лопаткой, проворачивая чашу против часовой стрелки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Какао-порошок: 12 г
   • Сахарная пудра: 115 г

5. Выложить массу в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружочки на лист для выпечки, предварительно выстланный пергаментной бумагой.

6. Оставить подсохнуть на 1 час. Проверить поверхность через час. Масса не должна липнуть к пальцу.

7. Тем временем, разогреть духовку до 90 градусов.

8. Выпекать меренги 1 час. Дать остыть на листе для выпечки и аккуратно снять с пергамента.

9. Пока меренги остывают, приготовить шоколадно-апельсиновый соус. Для этого шоколад поломать кусочками, смешать с кубиками сливочного масла и растопить на водяной бане.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный шоколад 70%-ный: 85 г
   • Сливочное масло: 40 г

10. Снять с бани и добавить апельсиновую цедру, хорошо перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.

    Необходимые ингредиенты:

    • Цедра апельсина: 1 чайная ложка

11. Покрыть меренги шоколадом и посыпать измельченными фисташками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Несоленые фисташки: 60 г