Мороженое с медом и рождественскими пряностями
5 порций
360 минут
Мороженое с медом и рождественскими пряностями — это истинное воплощение праздничного настроения и кулинарных традиций. Этот десерт берет свое вдохновение из еврейской кухни, сочетая нежные сливки и молоко с глубокими нотами корицы, мускатного ореха, ванили и гвоздики. Мед придает ему естественную сладость и бархатистую текстуру, а засахаренный имбирь добавляет легкую пикантность. Сложность его приготовления оправдана изысканностью вкуса: насыщенный, согревающий, чуть терпкий, но при этом невероятно мягкий. Такой десерт отлично подходит для зимних вечеров или праздничных застолий, особенно если его подать с горячим чаем или ароматным кофе. Мороженое с пряностями — это уют в каждой ложке и тепло традиций, которые соединяют поколения за одним столом.
1
Острием ножа разрежьте ванильный стручок продольно, раскройте стручок и выскребите все черные зернышки. Отложите.
- Ванильный стручок: 1 штука
2
В кастрюле с толстым дном соедините сливки, молоко и все пряности, в том числе засахаренный имбирь, ванильные зерна и сам стручок. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте под крышкой при комнатной температуре до полного остывания.
- Сливки 22%-ные: 500 мл
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
- Палочки корицы: 1 штука
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Гвоздика: 1 штука
- Засахаренный имбирь: 10 г
3
Взбейте яичные желтки с сахаром на водяной бане до бледно-желтого крема, влейте коньяк и взбивайте до загустения и однородности. Снимите с огня и повзбивайте еще пять минут до остывания.
- Яичный желток: 5 штука
- Сахар: 0.3 стакан
- Коньяк: 1 чайная ложка
4
Процедите молочно-сливочную смесь через сито и верните на огонь, добавьте мед, вновь доведите до кипения, перемешайте, снимите с огня и введите во взбитые желтки при постоянном и быстром перемешивании дабы избежать сворачивание желтков. Верните получившуюся смесь в кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите при постоянном перемешивании деревянной ложкой до заваривания крема консистенции жидкой сметаны. При перемешивании захватывайте края и дно кастрюли дабы избежать пригорания крема. Не давайте крему кипеть. Снимите с огня.
- Мед: 140 г
5
Поставьте кастрюлю с кремом на холодную водяную баню. Для этого наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем, пока он полностью не остынет. После снимите кастрюлю с водяной бани, плотно накройте крышкой и отправьте в холодильник на ночь.
6
Достаньте мороженое из холодильника, перелейте во фризер и прокрутите в соответствии с инструкцией в течение 20–40 минут. Переложите мороженое в контейнер и отправьте в морозилку минимум на 3 часа до окончательного застывания.
7
Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания.