Банница (слоенный болгарский пирог)
6 порций
60 минут
Банница — традиционный болгарский пирог, который занимает особое место в кулинарной культуре страны. Его корни уходят глубоко в историю Балкан, и каждая семья хранит свои секреты приготовления. Этот слоёный пирог готовится из воздушного теста фило, пропитанного сливочным маслом и наполненного нежной брынзой, смешанной с яйцами. Его вкус — гармоничное сочетание солоноватой сырной начинки и хрустящей золотистой корочки, которая становится мягче благодаря завершающему увлажнению. Банницу традиционно пекут на праздники, семейные торжества и просто для уютного домашнего чаепития. Пирог невероятно универсален: его подают как самостоятельное блюдо, в качестве закуски или даже как часть завтрака. Аромат выпечки заполняет дом теплом, делая каждую трапезу особенной.
1
Предварительно размораживаем упаковку теста фило (тесто, как для пахлавы). Затем берем брынзу и раздавливаем ее вилкой, либо просто руками на не слишком мелкие кусочки и добавляем туда 3 яйца — должна получиться не жидкая каша с комочками.
- Сыр брынза: 300 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
2
Теперь берем 2 листа теста и кладем их на смазанную маслом (можно любым, но со сливочным вкуснее) форму. Если остались края, их можно любо отрезать, либо просто завернуть во внутрь. Обязательно смазываем листы маслом, чтобы слои не слиплись! Берем чайную ложечку и точечно накладываем на листы начинку. 5–6 ложек будет достаточно, так как у пирога много слоев, пустот без начинки не будет. Дальше мы кладем по одному листу и повторяем процедуру, пока не закончится тесто (последний слой должен быть накрыт листом теста, не оставляйте начинку голой).
- Тесто фило: 1 штука
- Сливочное масло: 50 г
3
Теперь заливка. Можно конечно и без нее, но с ней пирог получится очень сочным и мягким. Все просто, наливаем полтора стакана молока в миску с 1 яйцом, мешаем до однородной массы и наливаем равномерно на пирог.
- Молоко: 1.5 стакан
- Куриное яйцо: 4 штуки
4
Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30–40 минут, пока не появиться хорошая золотистая корочка.
5
После того, как мы его достали из духовки, берем миску с водой и рукой хорошенько его сбрызгиваем и накрываем его полотенцем на 5–10 минут, чтобы корочка не была слишком жесткой.
6
Нарезаем на порции и подаем теплым.