Торт «Осень в Нью-Йорке»
10 порций
240 минут
Торт «Осень в Нью-Йорке» – это воплощение тепла и уюта золотой осени. Вдохновленный классическим американским чизкейком «Нью-Йорк», этот десерт объединяет насыщенные ароматы шоколада, карамели, цитрусов и кленового сиропа, создавая гармонию вкусов. Мягкий апельсиновый бисквит пропитан сладостью клена, а слои чизкейка придают нежность и воздушность. Украшенные хрустящими апельсиновыми твилями, кусочки этого торта напоминают осенние листья, унесенные легким бризом. Идеальный выбор для уютных вечеров с чашкой ароматного кофе или как элегантное завершение праздничного ужина.
1
Для шоколадной основы поломайте 200 грамм печенья, смешайте его с 30 граммами растопленного сливочного масла и плотно уложите в выложенную пергаментом квадратную форму со стороной 20 см. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут.
- Шоколадное печенье: 230 г
- Сливочное масло: 80 г
2
Для слоя карамельного чизкейка взбейте 250 грамм сливочного сыра с вареной сгущенкой и 60 граммами сахара, введите 2 яйца и 1 чайную ложку ванильного экстракта, перелейте смесь на шоколадную основу и выпекайте на водяной бане при 160 градусах в течение 50 минут. Дайте остыть в духовке, затем уберите в холодильник.
- Сливочный сыр: 690 г
- Вареное сгущенное молоко: 230 г
- Сахар: 210 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
3
Для апельсинового бисквита взбейте 2 яйца с 30 граммами сахара до увеличения объема и загустения. Добавьте половину апельсиновой цедры и 0,5 чайные ложки ванильного экстракта. С помощью силиконовой лопатки введите в смесь 55 грамм просеянной муки. Переложите тесто в застеленную пергаментом квадратную форму со стороной 20 см и выпекайте при 180 градусах 20–25 минут.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 210 г
- Цедра апельсина: 2 столовые ложки
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
- Пшеничная мука: 75 г
4
Для пропитки смешайте кленовый сироп с апельсиновым соком и водой. Установите бисквит на слой карамельного чизкейка, смажьте его кленовой пропиткой.
- Кленовый сироп: 60 мл
- Апельсиновый сок: 60 мл
- Вода: 60 мл
5
Для слоя чизкейка «нью-йорк» взбейте оставшиеся сливочный сыр и сахар со сметаной, введите 2 яйца и 0,5 чайные ложки ванильного экстракта. Перелейте смесь в квадратную форму со стороной 20 см и выпекайте на водяной бане при 160 градусах в течение одного часа. Дайте остыть в духовке, затем уберите в морозилку. Слой застывшего чизкейка извлеките из формы и положите поверх пропитанного кленовым сиропом бисквита. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы верхний слой оттаял.
- Сливочный сыр: 690 г
- Сахар: 210 г
- Сметана: 85 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
6
Для апельсиновых твилей смешайте яичный белок с сахарной пудрой, 20 граммами размягченного сливочного масла и 20 граммами муки до образования пасты. Тонким слоем нанесите на силиконовый коврик диски из приготовленной пасты, присыпьте их апельсиновой цедрой. Выпекайте при 180 градусах 8–10 минут. Извлеките из духовки и тут же оберните коврик с дисками вокруг скалки. Дайте твилям остыть.
- Яичный белок: 20 г
- Сахарная пудра: 20 г
- Сливочное масло: 80 г
- Пшеничная мука: 75 г
- Цедра апельсина: 2 столовые ложки
7
Извлеките торт из формы. Подравняйте края. Украсьте крошкой шоколадного печенья, молотыми фисташками и апельсиновыми твилями.
- Шоколадное печенье: 230 г
- Молотые фисташки: 30 г