Шоколадные фонданы (Fondant au chocolat)

4 порции

40 минут

Шоколадные фонданы — истинное воплощение французской кулинарной магии, завораживающее своей текстурой и насыщенным вкусом. Этот десерт, появившийся во Франции, быстро завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Снаружи он плотный и нежный, а внутри прячется тягучая шоколадная начинка, словно лавовый поток наслаждения. Вкус фондана богатый, насыщенный, с легкой горчинкой темного шоколада и мягкостью молочного, а сливки придают особую бархатистость. Этот десерт идеален для особых случаев — будь то романтический ужин или просто момент, когда хочется побаловать себя чем-то изысканным. Подавать его лучше горячим, с сахарной пудрой и тертым шоколадом, а для гармонии можно дополнить шариком ванильного мороженого или свежими ягодами. Истинное наслаждение в каждом кусочке!

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 957.7
• Белки: 22.1g
• Жиры: 52.5g
• Углеводы: 101.6g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 150 г
• Черный шоколад 70%-ный: 180 г
• Молочный шоколад: 150 г
• Молоко: 100 мл
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Сахар: 2 ст.л.
• Разрыхлитель: 10 г
• Какао: 60 г
• Сливки 22%-ные: 100 мл
• Сливочное масло: 20 г
• Тертый шоколад: 40 г
• Сахарная пудра: 40 г

Шаги приготовления

1. Для начинки 50 грамм молочного шоколада и 80 грамм черного поломать на маленькие кусочки; сливки в небольшом сотейнике довести до кипения и залить горячими сливками шоколад. Размешать до полного растворения шоколада. В случае необходимости подогреть массу на небольшом огне (не перегревать!). Убрать шоколадную массу в холодильник до застывания, часа на 2–3. Затем из застывшей шоколадной массы скатать шарики диаметром 2–3 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молочный шоколад: 150 г
   • Черный шоколад 70%-ный: 180 г
   • Сливки 22%-ные: 100 мл

2. Для теста на водяной бане растопить оставшийся шоколад, добавить какао, сливочное масло и молоко. Остудить немного.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный шоколад 70%-ный: 180 г
   • Какао: 60 г
   • Сливочное масло: 20 г
   • Молоко: 100 мл

3. Яйца с сахаром взбить в густую пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Сахар: 2 столовые ложки

4. В шоколадно-сливочную массу просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Ввести взбитые яйца и снова хорошо перемешать. Убрать тесто в холод на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 150 г
   • Разрыхлитель: 10 г

5. Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить бумагу для выпечки на противень, смазать ее сливочным маслом. Четыре кольца для выпечки выстелить пергаментом, смазать пергамент маслом и поставить кольца на противень. Заполнить кольца тестом на треть. В центр теста выложить шоколадный шарик. Заполнить кольца тестом еще на треть. Разровнять тесто сверху.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 20 г
   • Молочный шоколад: 150 г

6. Выпекать 17–20 минут. Готовые фонданы извлечь из форм, присыпать тертым шоколадом и сахарной пудрой. Подавать горячими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый шоколад: 40 г
   • Сахарная пудра: 40 г