Осетинский пирог с мясом

5 порций

80 минут

Осетинский пирог с мясом – это настоящее гастрономическое сокровище Кавказа, символ домашнего очага и щедрого гостеприимства. Он представляет собой тонкую лепешку с сочной мясной начинкой, заключенной в мягкое, нежное тесто. Исторически осетинские пироги были не просто едой, а частью традиционной культуры: в каждом доме их готовили к праздникам, семейным застольям и особым событиям. Вкус этого пирога – гармония хрустящей корочки, насыщенной мясной начинки с ароматом кинзы, чеснока и лука. Он хорош как в горячем виде, так и теплым, идеально дополняя кавказские супы, свежие овощи или просто чашку крепкого чая. Осетинский пирог – это не просто блюдо, это история, тепло домашнего очага и вкус, который несет в себе душу осетинской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 633.4
• Белки: 24.4g
• Жиры: 30g
• Углеводы: 66.8g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 400 г
• Кефир: 220 мл
• Крупная соль: 1 ч.л.
• Сода: 3 г
• Сухие дрожжи: 2 ч.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Говяжий фарш: 400 г
• Растительное масло: 60 мл
• Кинза: 1 пуч.
• Чеснок: 3 зуб.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для теста в кефир комнатной температуры добавить соду и дать время образоваться пене (если использовать вместо кефира айран, соду не добавлять), в миску с мукой добавить соль и дрожжи, перемешать, добавить кефир и растительное масло, вымесить тесто и дать 40 минут подойт, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кефир: 220 мл
   • Сода: 3 г
   • Пшеничная мука: 400 г
   • Крупная соль: 1 чайная ложка
   • Сухие дрожжи: 2 чайные ложки
   • Растительное масло: 60 мл

2. Для начинки в мясной фарш добавить соль, молотый перец, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, чеснок (также можно сделать начинку из сыра, картофеля, свекольной ботвы и всех их возможных комбинаций).

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий фарш: 400 г
   • Крупная соль: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Кинза: 1 пучок
   • Чеснок: 3 зубчика

3. Разделить тесто на 5 частей и скатать в шары, присыпать мукой и дать постоять 10–15 минут. Затем раскатать в круглые лепешки, в центр положить начинку (количество начинки должно ровняться количеству теста!!!), защипнуть края теста к центру и раскатать лепешку, в центре сделать дырочку для выхода пара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г

4. Запекать в духовке при температуре 200 градусов, время приготовления зависит от начинки : пирог с мясом — 35–40 минут; адыгейский, осетинский сыр, отварной картофель, свекольная ботва ( во всевозможных комбинациях) — 15–20 минут.

5. Готовые пироги складывать в стопку , смазывая каждый пирог сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 60 мл