Дрожжевые пасхальные куличи
6 порций
35 минут
Дрожжевой пасхальный кулич — символ радости и возрождения, традиционно выпекаемый в русской кухне на Пасху. Его мягкое и воздушное тесто, наполненное ароматами ванили и сладкими нотками изюма, дарит неповторимый вкус домашнего уюта. Легенды гласят, что куличи появились в глубокой древности как священная пища, связанная с обрядом празднования Пасхи. Глазурь, украшающая верхушку, напоминает снег, а кондитерские украшения — весенние цветы. Такой кулич идеально подходит для семейного чаепития, его нежная текстура прекрасно сочетается с горячим напитком. Испытанное временем сочетание дрожжевого теста, сливочного масла и воздушной белковой глазури делает его истинным украшением праздничного стола.
1
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
- Молоко: 500 мл
- Сухие дрожжи: 11 г
2
Добавить 500 грамм муки, хорошо размешать.
- Пшеничная мука: 1.2 кг
3
Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
4
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 250 г
- Ванильный сахар: 1 чайная ложка
5
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Кондитерские украшения: по вкусу
6
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
- Куриное яйцо: 6 штук
7
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
- Сливочное масло: 200 г
8
Добавить белки, перемешать.
- Куриное яйцо: 6 штук
9
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
- Пшеничная мука: 1.2 кг
10
Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
11
Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить.
- Изюм: 300 г
12
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
- Изюм: 300 г
13
Тесто должно хорошо подняться.
14
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем.
- Сливочное масло: 200 г
15
Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) — если она сухая — кулич готов.
16
Для глазури белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой, или украсить цукатами.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сахар: 250 г
- Кондитерские украшения: по вкусу