Мороженое из бекона
12 порций
90 минут
Мороженое из бекона — неожиданное и смелое сочетание сладкого и соленого, родом из кулинарных экспериментов американской кухни. Это лакомство объединяет хрустящую, ароматную солоноватость бекона с нежной, сливочной текстурой мороженого, создавая уникальный контраст вкусов. Процесс приготовления напоминает алхимию: бекон сначала карамелизуется в сливочном масле, затем его аромат передается молочно-сливочной смеси. После тщательного процеживания и охлаждения получается насыщенная основа для десерта, которая превращается в шелковистое мороженое. Этот необычный десерт идеально сочетается с темным шоколадом, кленовым сиропом или орехами, добавляя глубину вкусовым ощущениям. Бекон в мороженом — символ авантюрного подхода к гастрономии, провоцирующий удивление и восторг при первом дегустационном ложке.
1
Два ломтика бекона отложить для украшения, а остальные произвольно нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле — прослойки жира должны стать золотистого цвета. Снять с огня и, если необходимо, промокнуть бекон от излишков масла.
- Бекон: 300 г
- Сливочное масло: 30 г
2
Молоко со сливками довести до кипения и добавить к этой смеси обжаренный бекон. Накрыть емкость пищевой пленкой и дать содержимому полностью остыть, затем процедить его через сито, а кусочки бекона выбросить.
- Молоко: 400 мл
- Сливки: 300 мл
- Бекон: 300 г
3
Вновь довести смесь до кипения, залить ею желтки, растертые с сахаром. Все вместе нагреть на водяной бане до температуры 85 градусов. Процедить снова и, поставив уже на ледяную баню (емкость со льдом), оставить в холодильнике на ночь.
- Яичный желток: 14 штук
- Сахар: 200 г
4
На следующий день прокрутить заготовку в машинке для мороженого. При подаче украсить порции обжаренными кусочками бекона.
- Бекон: 300 г