Домашние маршмеллоу и белоснежная мастика из них
2 порции
120 минут
Домашние маршмеллоу и белоснежная мастика — это нежное облако сладости, рожденное в европейской кулинарной традиции. Их воздушная текстура и мягкость делают их идеальным лакомством для любого случая. Маршмеллоу обладают тонким ванильным ароматом и приятной сахарной сладостью, а мастика из них — эластична и податлива, идеально подходит для создания изысканных украшений для тортов. Этот рецепт — настоящее искусство кулинарии, которое объединяет точность приготовления сиропа, взбивание до воздушности и формирование идеального финального продукта. Исторически маршмеллоу имели корни в древнем Египте, но современный рецепт приобрел популярность в XIX веке. Сегодня этот десерт используется не только для угощений, но и в кондитерском деле для оформления выпечки, превращая простые изделия в произведения искусства.
1
В кастрюльке или ковшике (у которого есть крышка) растворяем сахар в 150 мл воды и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
- Сахар: 350 г
- Вода: 150 мл
2
Опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой (я для этого дырочку в крышке заклеила хлебным мякишем) и оставляем на 45 минут на самом маленьком огне, дальше только выключаем. (Тут мои эксперименты продолжались трижды. Потому что в первый раз я сделала не на самый медленный огонь, и уже через 30 минут получила какую-то горелую черную смесь, так быть не должно, сироп должен быть бледно-желтого цвета. Во второй раз я забыла поставить будильник на 45 минут — в итоге получила все ту же черно-вишневую смесь, но уже через полтора часа, когда вспомнила о кастрюле. В общем, я сделала вывод, что двигаюсь в правильном направлении, но будильник для моей памяти очень нужен. С третьего раза я получила то, что хотела).
- Лимонная кислота: 2 г
3
Остужаем смесь. Я остужала где-то около часа-полутора. Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп. Смесь будет выделять пену. Периодически помешиваем. Через 10–15 минут сироп будет готов. Он имеет цвет и густоту майского меда. И приятный аромат. Этот сироп не застывает. Он просто густой. (Я и здесь забыла развести соду водой и ухнула так. На результате это, думаю, не сильно отразилось, но лучше делать как надо — если вдруг у вас случиться то же самое, то не нужно отчаиваться)
- Сода: 2 г
- Вода: 150 мл
4
Теперь рецепт самих маршмеллоу. Желатин развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15–30 минут.
- Желатин: 25 г
- Вода: 150 мл
5
Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и инвертный сироп. Перемешать.
- Вода: 150 мл
- Сахар: 350 г
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Инвертный сироп: 150 г
6
Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
7
После закипания поставить на медленный огонь и проварить 8 минут, без помешивания.
8
Желатин немного прогреть в микроволновке (в моей это около 40 секунд). Поместить в посуду и взбивать на минимальной скорости. Тонкой струйкой добавить горячий сироп, при этом постоянно взбивая.
- Желатин: 25 г
9
Затем увеличить скорость и продолжать взбивать в течение 15 минут. В это время масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки (у меня получилось взбивать где-то 12 минут, так как я переживала за свой миксер. Да и масса стала «наворачиваться» на венчики). В последний раз я взбивала 8 или 10 минут, и все отлично получилось.
10
На этой стадии я решила сделать мастику. И действительно! Давать ей застыть нет необходимости. Поэтому, если вы не собираетесь делать маршмеллоу, то можете начать уже отсюда, чем сэкономите время. У меня, конечно, осталось еще много массы. Поэтому я сделала так: взяла чистый пакет, вывернула его на руку как перчатку. Затем капнула немного растительного масла без запаха. Снова вывернула, чтобы масло оказалось внутри пакета и хорошо растерла. Затем опять надела на руку и вывернула маслом наружу. Теперь взяла этой «перчаткой» оставшуюся массу и обернула в пакет. Таким образом — и руки не испачкались, и масса не прилипла к пакету. Пакет плотно завязала — теперь он хранится в холодильнике.
11
Взять пищевую пленку таким размером, чтобы ей еще можно было сверху накрыть массу. Пленку слегка промазать растительным маслом без запаха и застелить форму. (Если вы будете маршмеллоу есть, то возьмите не очень глубокую. Так как мне мармышки нужны были для мастики, я взяла миску)
12
Выложить массу в форму, накрыть пленкой и оставить застывать в прохладное место. У меня она застывала ночь на закрытом балконе (на улице ночью было около 0).
13
Далее, если вы хотите маршмеллоу съесть, то смешайте 0,5 стакана сахарной пудры и 0,5 стакана крахмала в миске. Достаньте застывшую массу, уберите пленку, разрезайте на кусочки (это лучше делать острым ножом) и обваливайте в смеси. Если вам нужна мастика, то эта процедура опускается.
- Сахар: 350 г
- Сахар: 350 г
14
Для мастики я отрезала кусок маршмеллоу и взвесила — получилось 145 грамм.
15
Затем я его также прогрела 20 секунд в микроволновке. И стала постепенно добавлять сахарную пудру (примерно по 100 грамм) сначала в миску, а затем уже вымешивала на столе. В итоге готовая мастика весила 570 грамм. Мастика получилась гладкая, шелковистая и очень белоснежная.