Сладкий букет
3 порции
90 минут
«Сладкий букет» — это настоящее произведение искусства в мире десертов, вдохновленное японскими традициями элегантности и утонченности. В основе лежит нежный малиново-пряный ганаш, в котором сочетаются насыщенные ягоды и ароматный розмарин, дополненные молочным шоколадом. Этот десерт не только радует вкусовые рецепторы гармонией сладости и пряности, но и поражает своим внешним видом: воздушные трюфели, покрытые белым шоколадом с нотками матчи, аккуратно завернуты в тонкие листы фруктового мармелада. Они напоминают цветочные бутоны, создавая эффектный и необычный кулинарный подарок. «Сладкий букет» идеально подходит для особенных моментов — будь то романтический ужин или праздничное событие, добавляя яркости и нежности любому торжеству.
1
Приготовление ягодно-пряного ганаша (пюре малины+настой розмарина, молочный шоколад). Розмарин сухой или свежий залить кипятком и дать настояться, процедить и смешать с малиновым пюре, нагреть до 30 градусов, добавить в темперированный шоколад, взбить погружным блендером, выстаивать смесь около 24 часов.
- Ягодное пюре: 100 стаканов
- Свежий розмарин: 10 г
2
Приготовить листы из тонкого мармелада, которые послужат оберточной бумагой для нашего букета. Фруктовое пюре довести до 60 градусов в сотейнике с толстым дном, добавить сахарно-пектиновую смесь, довести до кипения, добавить сахар и глюкозу, уварить. Вылить смесь на силиконовый коврик или пластиковый контейнер тонким слоем, дать застыть около 10 минут.
- Фруктовый мармелад: 200 г
3
На водяной бане растопить белый шоколад с добавлением какао-масла и порошка матча, окунуть в шоколад шарики из малиново-розмаринового ганаша, насаженные на шпажки украсить их разноцветным сахаром, обернуть мармеладными листами…. Вуа-ля, съедобный букет готов!
- Шоколадные трюфели: 200 г
- Матча: 4 г