Чешская булочка трдло
6 порций
60 минут
На Староместской площади в Праге можно встретить гораздо больше ларьков с булочками, чем сувенирных магазинов. Трдельники, вращающиеся над углями, источают такой аромат, что привлекают толпы туристов. Если вы решили воспроизвести этот десерт у себя на кухне, вам не потребуется специальный вертел трдло — вместо него подойдут скалки, металлические трубки и другие подручные средства. Результат ваших усилий обязательно оправдает затраченные усилия.
1
Приготовить опару из дрожжей, четверти стакана теплой воды, одной чайной ложки муки и одной чайной ложки сахара. Поставить в теплое место и дать подняться (на это уйдет примерно двадцать — двадцать пять минут). Белки отделить от желтков.
- Свежие дрожжи: 30 г
- Пшеничная мука: 650 г
- Мелкий белый сахар: 6 столовых ложек
2
В маленьком ковшике растопить на небольшом огне сливочное масло, перелить в глубокую миску и смешать с молоком и двумя желтками. Соединить смесь с оставшейся мукой и опарой. Добавить неполный стакан сахара (оставив около столовой ложки для обсыпки) и соль.
- Сливочное масло: 100 г
- Молоко: 1 стакан
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 650 г
- Мелкий белый сахар: 6 столовых ложек
3
Руками замесить нежное эластичное тесто. Поставить миску в теплое место, покрыть влажным текстильным полотенцем и дать тесту подняться как минимум дважды.
- Пшеничная мука: 650 г
4
Готовое тесто разделить на несколько равных частей и все их раскатать, затем каждую раскатанную часть острым ножом нарезать на длинные полоски шириной около 5 см.
5
Обернуть каждую полоску вокруг основы внахлест. (В домашних условиях для этих целей можно использовать скалку или трубки из плотного картона, покрытые фольгой.) Краешек теста аккуратно подоткнуть.
6
Кулинарной кисточкой тщательно смазать со всех сторон белками намотанное на основу тесто. Духовку разогреть до 200 градусов.
- Куриное яйцо: 2 штуки
7
Сделать смесь из молотых орехов, столовой ложки сахара и корицы, высыпать на плоскую тарелку и прокатать по этой смеси тесто. Установить основы с тестом над небольшим противнем и поставить в духовку.
- Орехи: 100 г
- Мелкий белый сахар: 6 столовых ложек
- Корица: 50 г
8
Печь булочки около двадцати минут, пару раз повернув основы так, чтобы тесто подрумянилось со всех сторон. Готовые булочки вынуть из духовки, слегка остудить и снять с основы. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.
- Мелкий белый сахар: 6 столовых ложек