Пасы пинго (фрукты в карамели)
2 порции
30 минут
Пасы пинго – это изысканный десерт китайской кухни, в котором яблоки превращаются в настоящий карамельный шедевр. Истоки этого блюда уходят в традиционные китайские кулинарные техники, где карамелизация фруктов – искусство. Хрустящая золотистая корочка, обволакивающая сочные кусочки кислых яблок, создает контраст текстур, а сладкая тягучая карамель придает блюду глубокий вкус с легкими ореховыми нотками кунжутного масла. Этот десерт подают сразу после приготовления, сопровождая ледяной водой – так карамель моментально затвердевает, создавая изящный хруст. Пасы пинго – это не только наслаждение для вкуса, но и настоящая гастрономическая игра, где каждый кусочек превращается в произведение кулинарного искусства.
1
Приготовить кляр из муки, яйца и холодной воды.
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Вода: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Из яблок удалить середину, очистить их от кожуры и нарезать каждое на восемь частей.
- Кислые яблоки: 3 штуки
3
Яблоки обвалять в муке, опустить в кляр и хорошо перемешать.
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
4
Разогреть фритюр и обжарить яблоки до золотистого цвета. По готовности вынуть на салфетку и дать стечь маслу.
- Масло для фритюра: 300 мл
5
В сковороде разогреть кунжутное масло, растопить сахар и довести до состояния карамели.
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
- Мелкий белый сахар: 175 г
6
Всыпать в карамель обжаренные в кляре яблоки и тщательно перемешать.
- Кислые яблоки: 3 штуки
7
Подавать тотчас, вместе с миской холодной воды, куда нужно опускать каждый кусок для охлаждения.