Пасхальный кулич с цукатами
8 порций
240 минут
Пасхальный кулич с цукатами — это ароматное и нежное праздничное угощение, традиционно готовящееся к Пасхе в русской кухне. Его происхождение уходит в глубокую старину, когда кулич символизировал богатство и процветание. Нежное тесто сдобренное сливочным маслом, ванилью, мускатным орехом, корицей и шафраном приобретает неповторимый вкус, а цукаты и изюм добавляют сладкие фруктовые ноты. Кулич имеет воздушную, мягкую структуру, а тонкие оттенки рома в сухофруктах придают изысканный аромат. Это угощение не только вкусное, но и символическое: его подают на праздничный стол как знак радости и возрождения. Идеален для чаепития, особенно с медом или сливочным маслом. Правильное приготовление обеспечивает его долгую свежесть, а золотистая корочка делает его невероятно аппетитным.
1
Сначала готовим опару. Слегка подогреваем молоко (необходимую температуру легко почувствовать пальцем, вернее палец ничего не должен чувствовать, если его опустить в молоко). Свежие дрожжи крошим. Затем соединяем все ингредиенты опары в кастрюле с высокими стенками, накрываем чистым полотенце и оставляем в теплом месте без сквозняков подходить минут на 15–20.
- Молоко: 375 мл
- Свежие дрожжи: 50 г
2
Тем временем, замешиваем тесто: в большой кастрюле растираем добела размягченное сливочное масло с сахаром. Вводим по одному желтки, причем каждый следующий вводим только после того, как предыдущий полностью соединился со сливочной массой. Затем добавляем все специи и соль.
- Сливочное масло: 300 г
- Сахар: 245 г
- Яичный желток: 12 штук
- Ванилин: по вкусу
- Молотый мускатный орех: по вкусу
- Молотая корица: по вкусу
- Шафран: щепотка
- Лимонная цедра: 1 штука
- Соль: 5 г
3
Изюм и цукаты замачиваем в роме или коньяке (примерно 50 мл). Всю муку просеиваем, лучше дважды.
- Изюм: 150 г
- Цукаты: по вкусу
- Темный ром: по вкусу
4
Постепенно добавляем в сливочно-желтковую массу муку, вводим опару. Вымешиваем, пока тесто не будет легко отходить от стенок кастрюли. В процессе вымешивания можно руки смазывать растительным маслом, чтобы было легче месить. Дать тесту подойти минут 30–40 в теплом месте.
- Пшеничная мука: 900 г
- Растительное масло: по вкусу
5
Изюм и цукаты добавляем в тесто и вымешиваем второй раз. Снова даем тесту подойти минут 20. За это время тесто должно увеличиться в 2 раза.
- Изюм: 150 г
- Цукаты: по вкусу
6
Подготавливаем формы. Эти куличи лучше печь большими, чтобы не пересушить. Форму смазываем растительным маслом (рафинированным, без запаха!) и присыпаем манкой (манка в данном случае лучше муки). Или выстилаем пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.
- Растительное масло: по вкусу
- Манная крупа: по вкусу
7
Выкладываем тесто в формы на 1/3 и даем еще подойти в 2 раза.
8
Ставим куличи в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем температуру понижаем до 180 градусов. И выпекаем еще около 45–50 минут. Готовность проверяем, как обычно, деревянной палочкой. Важно куличи не передержать, иначе будут сухими. Из формы вынимать, кода остынут.