Вишневый торт со сметанным кремом
8 порций
120 минут
Вишневый торт со сметанным кремом — это изысканное сочетание легкости и насыщенности вкусов. Коржи на основе шоколада и воздушных белков придают ему нежность, а сметанный крем с вишневой наливкой раскрывает кисло-сладкие оттенки. Этот торт восходит к традициям европейской кондитерской школы, где вишня символизирует элегантность десерта. Его вкус — баланс между бархатистой сладостью и освежающей кислинкой, а оформление с тертым шоколадом и сливочными розами делает его настоящим украшением любого стола. Отлично подходит для особых случаев, романтических вечеров или семейных праздников. Перед подачей его охлаждают, позволяя ароматам слиться воедино и создать неповторимую гармонию вкуса.
1
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 25–30 минут. Вишню выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть.
- Желатин: 2 чайные ложки
- Консервированная вишня: 500 г
2
Взбить белки в крутую пену и добавить, продолжая взбивать, 170 грамм сахарной пудры. Шоколад поломать на небольшие кусочки. В сотейнике вскипятить 3/4 стакана воды, добавить половину шоколада и готовить, помешивая, до полного растворения шоколада. Немного остудить.
- Яичный белок: 6 штук
- Сахарная пудра: 350 г
- Шоколад: 100 г
3
Добавить жидкий шоколад в просеянную муку, перемешать до однородности. Ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.
- Шоколад: 100 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Яичный белок: 6 штук
4
Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную маслом и простеленную пергаментом разъемную форму диаметром 21 см. Поставить в духовку и выпекать 20–25 минут. Дать постоять в форме 10 минут, затем переложить на решетку и полностью остудить.
- Шоколад: 100 г
5
Приготовить крем. Взбить половину сметаны, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру и вишневую наливку. Продолжая взбивать, добавить разбухший желатин и оставшуюся сметану.
- Сметана: 1 кг
- Сахарная пудра: 350 г
- Вишневый сок: 150 мл
- Желатин: 2 чайные ложки
6
Разрезать корж на 3 части. На одну часть выложить консервированные вишни, смазать одной третью крема. Положить сверху второй корж и смазать его таким же количеством крема. Накрыть третьим коржом.
- Консервированная вишня: 500 г
7
Сверху и на боковые поверхности торта нанести оставшийся крем. 50 грамм шоколада натереть на крупной терке и посыпать сверху.
- Шоколад: 100 г
8
Можно украсить торт розочками из взбитых сливок и засахаренными вишнями. Перед подачей поставить в холодильник на 2 часа.
- Взбитые сливки: по вкусу
- Консервированная вишня: 500 г