Тарталетка с антоновкой

6 порций

60 минут

Приготовление этого десерта демонстрирует, как гармонично могут сочетаться разные текстуры и вкусы. Возьмите тарталетку с антоновкой и оцените, как кислота и упругость яблок прекрасно дополняют нежность и сладость песочного теста. В этом варианте десерта сладость не доминирует, а создает идеальный баланс с кислинкой, а хрустящий корж становится отличной основой для сочных начинок.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1159.5
• Белки: 15.8g
• Жиры: 62.4g
• Углеводы: 136.8g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 500 г
• Сливочное масло: 350 г
• Сахарная пудра: 225 г
• Антоновские яблоки: 4 шт.
• Миндальная пудра: 90 г
• Коричневый сахар: 125 г
• Миндальные лепестки: 25 г
• Ванилин: 5 г
• Соль: по вкусу
• Куриное яйцо: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Выложить в миску 300 грамм теплого сливочного масла, муку, миндальную пудру и 190 грамм сахарной, ванилин и соль, влить яйца и замесить тесто миксером: на это уйдет три-четыре минуты. Готовое песочное тес­то собрать в комок, соскребая остатки со стенок миски, завернуть в пленку и убрать на час в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 350 г
   • Пшеничная мука: 500 г
   • Миндальная пудра: 90 г
   • Сахарная пудра: 225 г
   • Ванилин: 5 г
   • Соль:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 2 штуки

2. Яблоки очистить от кожуры, семечек и прочих ненужностей, нарезать крупными кубиками. На сковороде разогреть столовую ложку масла, всыпать четыре таких же ложки коричневого сахара и тут же добавить яблоки. Подержать на среднем огне минут пять, время от времени помешивая, пока яблоки не дадут сок и не зазолотятся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Антоновские яблоки: 4 штуки
   • Сливочное масло: 350 г
   • Коричневый сахар: 125 г

3. Чтобы приготовить крамбл, нужно соединить в миске по 25 грамм нарезанного ку­биками масла, коричневого сахара, миндальных лепестков и сахарной пудры. Аккуратно вымешать руками, пока не получится рассыпчатая масса из крупных крошек.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 350 г
   • Коричневый сахар: 125 г
   • Миндальные лепестки: 25 г
   • Сахарная пудра: 225 г

4. Песочное тесто размять и раскатать с небольшим количеством муки до толщины 3 мм. С помощью тарелки диаметром 20 см вырезать четыре круга и заполнить ими холодные (чтобы не стекало тесто) кулинарные кольца диаметром 17–18 см, плотно прижимая тесто к стенкам. Излишки сверху убрать. Отправить коржи в холодильник минут на пятнадцать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г

5. Заполнить коржи яблоками, равномерно выложить на них крамбл и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать-сорок минут: тарталетки должны подрумяниться. Затем вынуть их из колец и дать остыть хотя бы полчаса, хотя они особенно хороши холодными. Перед подачей посыпать тарталетки сахарной пудрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Антоновские яблоки: 4 штуки
   • Сахарная пудра: 225 г