Откидной рататуй

4 порции

40 минут

Это блюдо представляет собой рататуй, приготовленный по технике классического тарта татен. В процессе готовки овощи помещаются под песочное тесто и запекаются до готовности. Затем, аккуратно перевернув форму, вы получите удивительный овощной натюрморт, который будет выглядеть впечатляюще. Благодаря запеканию, тесто сверху становится золотистым и хрустящим, не оставляя шансов на недостаточную пропеченность или размокание.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 924.6
• Белки: 58g
• Жиры: 56.7g
• Углеводы: 47.1g

Ингредиенты

• Баклажаны: 0.5 шт.
• Цукини: 0.5 шт.
• Помидоры черри: 10 шт.
• Сладкий перец: 0.5 шт.
• Лук-шалот: 2 гол.
• Чеснок: 2 зуб.
• Филе анчоуса: 5 шт.
• Зеленая стручковая фасоль: 60 г
• Оливковое масло: 5 ст.л.
• Тимьян: 6 стеб.
• Сахар: щеп.
• Соль: по вкусу
• Белое вино: 50 мл
• Молотый черный перец: по вкусу
• Песочное тесто: 300 г

Шаги приготовления

1. Нарезать овощи: помидоры черри — пополам, луковицы шалота — вдоль, стрелками толщиной 2–3 мм, чеснок — тонкими лепестками, перец — полосками шириной около 1 см, цукини и баклажан — нетолстыми дисками. Баклажанные шайбы слегка натереть солью и дать постоять с полчаса, чтобы они дали сок и лучше потом жарились.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 10 штук
   • Лук-шалот: 2 головки
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Сладкий перец: 0.5 штука
   • Цукини: 0.5 штука
   • Баклажаны: 0.5 штука
   • Соль:  по вкусу

2. По очереди пожарить овощи на одной сковороде, подливая масло. Баклажаны должны об­завестись легкой корочкой, цукини и шалот — приобрести золотистый оттенок. Перцы надо держать на шкурке до последнего, чтобы она начала пузыриться и почти обуглилась, а помидоры лишь немного прогреть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 0.5 штука
   • Цукини: 0.5 штука
   • Лук-шалот: 2 головки
   • Сладкий перец: 0.5 штука
   • Помидоры черри: 10 штук
   • Оливковое масло: 5 столовая ложка

3. Сделать соус: мелко нарубить и раздавить плоской стороной ножа филе анчоусов. Разогреть в сковороде немного масла, бросить зубчик чеснока — когда пойдет сильный запах, размять в масле анчоусы и залить белым вином. Добавить половину листьев тимьяна, по щепотке соли и сахара и варить соус, пока анчоусы не растворятся в нем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе анчоуса: 5 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Оливковое масло: 5 столовая ложка
   • Белое вино: 50 мл
   • Тимьян: 6 стеблей
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  щепотка

4. Дно круглой формы для запекания смазать маслом, разложить круги цукини, между ними — перец, лук и помидоры, свер­ху — баклажаны и бланшированную фасоль. Добавить тимьян, чуть соли и перца и анчоусный соус. Песочное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм, накрыть им овощи и подвернуть края внутрь формы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 5 столовая ложка
   • Цукини: 0.5 штука
   • Сладкий перец: 0.5 штука
   • Лук-шалот: 2 головки
   • Помидоры черри: 10 штук
   • Баклажаны: 0.5 штука
   • Зеленая стручковая фасоль: 60 г
   • Тимьян: 6 стеблей
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Филе анчоуса: 5 штука
   • Песочное тесто: 300 г

5. Поставить форму в разогретую до 175 градусов духовку на двадцать минут. Когда тесто свер­ху станет чуть золотистым, вытащить форму, накрыть большой тарелкой, быстро и аккуратно откинуть на нее рататуй. Пода­вать его можно и теплым, и холодным.