Пеновани

10 порций

60 минут

Пеновани — это грузинское лакомство, представляющее собой хачапури, приготовленный из слоеного теста, наполненного сыром. Это блюдо запекается до золотистой корочки и подается сразу же, идеально подходя в качестве горячей закуски.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 455.6
• Белки: 20g
• Жиры: 22.6g
• Углеводы: 44.4g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 550 г
• Молоко 3,2%-ное: 400 мл
• Сливочное масло: 60 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Сыр сулугуни: 300 г
• Имеретинский сыр: 300 г
• Сахар: 10 г
• Крупная соль: 11 г
• Сухие дрожжи: 5 г

Шаги приготовления

1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар, одно яйцо, немного муки (на глаз, до густой консистенции смеси), перемешать все руками или венчиком и дать опаре постоять полчаса в тепле, чтобы она поднялась. Оставшуюся муку в это время просеять, всыпать крупную соль и добавить 20 грамм масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 5 г
   • Молоко 3,2%-ное: 400 мл
   • Сахар: 10 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Пшеничная мука: 550 г
   • Крупная соль: 11 г
   • Сливочное масло: 60 г

2. Как только опара поднимется, добавить ее в муку, смешанную с маслом, влить оставшееся молоко и замесить густое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и убрать в холодильник, а через полтора часа, когда тесто поднимется, вынуть и разделить на части весом около 70 грамм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 550 г
   • Сливочное масло: 60 г
   • Молоко 3,2%-ное: 400 мл

3. Доску посыпать мукой и раскатать порции теста скалкой во всех направлениях — так, чтобы получились довольно тонкие квадраты. Свернуть тесто пополам и снова тонко раскатать, проделать это трижды. Если нужно, понемногу подсыпать муку, что­бы тесто не прилипало к рукам и доске.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 550 г

4. Сыр нарезать большими кус­ками и натереть. Добавить 20 грамм масла для смягчения вкуса и одно яйцо для вязкости — чтобы при запекании сыр схватился и не вытекал. Тщательно перемешать, но консистенция должна остаться рыхлой. Выложить на квадраты ­теста по 60 грамм начинки и скрепить края в виде конверта.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имеретинский сыр: 300 г
   • Сыр сулугуни: 300 г
   • Сливочное масло: 60 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Пшеничная мука: 550 г

5. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, пятнадцать-двадцать минут. Оставшееся масло растопить на плите или в микроволновке и с помощью кулинарной кисти смазать им подрумянившуюся корочку — для более аппетитного вида. Сразу же подавать: пеновани нужно есть теплыми.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г