Кассатине
5 порций
60 минут
Кассатине — это изысканный десерт, родом из солнечной Италии, который сочетает в себе нежность рикотты, сладость карамели и насыщенность миндаля. Его корни уходят в традиции сицилийской кухни, вдохновленной кассатой, но в миниатюрном исполнении. Яркая зеленая миндальная паста обволакивает нежную начинку, пропитанную ликером, создавая элегантный контраст вкусов. Легкая пряность корицы и свежие цитрусовые ноты делают десерт особенно ароматным. Кассатине подают охлажденными, украшая вишней, придающей им изысканный вид. Это истинное произведение искусства, которое радует не только вкусом, но и своим утонченным видом, делая его идеальным выбором для праздничного угощения.
1
Поработаем над миндалем. Берем весь миндаль (150 грамм + 75 грамм), кидаем в кипящую воду и кипятим 1 минуту. Сливаем воду, снимаем с миндаля кожицу (работа довольно скучная, но кожица очищаются быстро). Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем миндаль на противень и сушим в духовке 10 минут. Вынимаем, откладываем в сторону остужаться.
- Миндаль: 225 г
2
Готовим миндальную пасту. Разогреваем сахар (50 грамм) в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, доводим до карамелеобразного состояния. Кидаем в блендер сахарную пудру (100 грамм), готовый миндаль (75 грамм), цедру 0,5 апельсина, щепотку соли и перемалываем. Затем вливаем туда карамель (горячую и жидкую!) и краситель (можно обойтись без красителя, тогда паста будет карамельного цвета, однако по традиции для кассатине паста окрашивается в зеленый цвет). Снова все перемалываем до тестообразного состояния. Убираем в холодильник на полчаса.
- Сахар: 200 г
- Сахарная пудра: 100 г
- Миндаль: 225 г
- Цедра апельсина: 1 столовая ложка
- Соль: щепотка
- Пищевой краситель: по вкусу
3
Начинка! Повторяем аналогичное с пастой действие по получению карамели (150 грамм сахара с небольшим количеством воды в кастрюле). Заправляем блендер всем необходимым: готовым миндалем (150 грамм), рикоттой (250 грамм), цукатами (30 грамм), цедрой 0,5 лимона, щепоткой корицы, щепоткой соли и получившейся карамелью. Перемалываем до сметанообразного состояния.
- Сахар: 200 г
- Миндаль: 225 г
- Сыр рикотта: 250 г
- Цукаты: 30 г
- Лимонная цедра: 1 столовая ложка
- Корица: щепотка
- Соль: щепотка
4
Создаем произведение искусства. Берем три формочки по 200 мл (или 6 формочек для тарталеток (тогда понадобится 6 бисквитиков меньшим диаметром) — все в рамках вашей фантазии), застилаем формочки пищевой пленкой, выкладываем в них миндальную пасту так, чтобы она покрывала только поверхности формочек. Внутрь выкладываем начинку. Берем бисквиты, промачиваем их в ликере (вместо ароматного итальянского Alkernes можно взять Amaretto или, на худой конец, обычный ром) и осторожно вминаем их сверху в начинку по центру, пока начинка не сравняется с бисквитом по бокам. Убираем в холодильник на час остудиться. Достаем, переворачиваем формочки на тарелки, убираем пленку. Украшаем сверху вишенкой в сиропе (или чем душа захочет, но с вишенкой вкусно).
- Бисквит: 3 штуки
- Ликер: 100 мл
- Красная коктейльная вишня: 9 штук