Бисквитный рулет с винными грушами и маковым кремом

12 порций

22 минут

Бисквитный рулет с винными грушами и маковым кремом — это утонченное сочетание ароматов и текстур, воплощающее элегантность итальянской кухни. Нежный, воздушный бисквит, пропитанный сливочным маковым кремом, создаёт насыщенную и бархатистую консистенцию, а карамелизированные в красном вине груши добавляют фруктовую свежесть и лёгкую терпкость. Этот десерт напоминает о традиционных итальянских сладостях, где важна гармония вкусов. Идеален для торжественного чаепития или романтического ужина, он восхищает своей изысканностью и нежностью. Подача, обрамлённая какао-пудрой, делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Груши, пропитанные винным сиропом, придают десерту аристократическую ноту, а маковый крем добавляет необычное текстурное наслаждение. Это идеальное угощение для ценителей тонких вкусовых аккордов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 350.3
• Белки: 7.7g
• Жиры: 15.2g
• Углеводы: 42.4g

Ингредиенты

• Груши: 4 шт.
• Красное сухое вино: 400 мл
• Сахар: 300 г
• Соль: щеп.
• Куриное яйцо (крупное): 4 шт.
• Пшеничная мука: 60 г
• Крахмал: 1 ст.л.
• Молоко: 250 мл
• Молотый мак: 100 г
• Сахарная пудра: 2 ст.л.
• Яичный желток: 2 шт.
• Желатин в пластинах: 4 шт.
• Сливки 40%-ные: 200 мл
• Какао-порошок: 4 ст.л.

Шаги приготовления

1. Груши очистить, нарезать на кусочки (1 см). Довести до кипения вино со 150 граммами сахара, добавить груши и варить 5 минут. Оставить остывать в сиропе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Груши: 4 штуки
   • Красное сухое вино: 400 мл
   • Сахар: 300 г

2. Духовку разогреть до 200 градусов. Белки отделить от желтков (4 штуки). Желтки взбить с 2 столовыми ложками сахара. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо (крупное): 4 штуки
   • Сахар: 300 г
   • Соль:  щепотка

3. Муку, 2 столовые ложки какао и крахмал смешать. Добавить в желтки и хорошо перемешать. Порциями ввести белки, стараясь сохранить объем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 60 г
   • Какао-порошок: 4 столовые ложки
   • Крахмал: 1 столовая ложка

4. Выложить тесто на покрытый бумагой противень и выпекать 10 минут. Вынуть из духовки и перевернуть на полотенце, посыпанное сахарной пудрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарная пудра: 2 столовые ложки

5. Молоко, 75 грамм сахара и мак довести до кипения. Быстро ввести 2 желтка. Нагреть, но ни кипятить. Снять с плиты, ввести предварительно замоченный и отжатый желатин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 250 мл
   • Сахар: 300 г
   • Молотый мак: 100 г
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Желатин в пластинах: 4 штуки

6. Хорошо размешать и остудить. Сливки взбить и ввести в холодный крем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 40%-ные: 200 мл

7. Снять бумагу с бисквита. Нанести крем, затем выложить груши. С помощью полотенца свернуть рулет. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. При подаче посыпать оставшимся какао.

   Необходимые ингредиенты:

   • Груши: 4 штуки
   • Какао-порошок: 4 столовые ложки