Рулет с говяжьей вырезкой
8 порций
60 минут
Рулет с говяжьей вырезкой — это истинное произведение кулинарного искусства, соединяющее хрустящую слоеную оболочку с сочной, ароматной начинкой. Этот рецепт вдохновлен традицией приготовления мясных пирогов, но придает блюду изысканный авторский характер. Говяжья вырезка, обжаренная до золотистой корочки, сохраняет свою нежность и насыщенный вкус, а грибной фарш, пропитанный портвейном, придает блюду выразительность и глубину. Хрустящий песочный корж в основе подчеркивает текстурное богатство блюда, создавая идеальный баланс мягкого и хрустящего. Этот рулет не только вкусен, но и универсален: он может стать элегантным украшением праздничного стола или изысканным основным блюдом для особого ужина. Подается горячим, раскрывая свои слоистые ароматные нюансы с каждым кусочком.
1
Испечь песочный корж: муку, 50 грамм размягченного сливочного масла и 1 грамм соли смешать в блендере на небольшой скорости. Через минуту, продолжая размешивать, добавить половину взболтанного яйца, а за ней — столовую ложку воды. Готовое тесто раскатать в лист толщиной 5–7 мм и вырезать прямоугольник примерно 20х7 см. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять-пятнадцать минут.
- Пшеничная мука: 100 г
- Сливочное масло: 145 г
- Куриное яйцо: 0.5 штука
- Соль: 1 чайная ложка
2
Очистить вырезку от пленки, посолить. На сковороде разогреть растительное масло, добавить столовую ложку сливочного и обжарить мясо с двух сторон на сильном огне до золотистой корочки. Выложить на тарелку и дать остыть.
- Говяжья вырезка: 500 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 145 г
3
Мелко нарезать лук-шалот, нарубить зубчик чеснока, верхушки петрушки и тимьян. Шампиньоны нарезать тонкими дольками.
- Лук-шалот: 0.5 головка
- Чеснок: 1 зубчик
- Петрушка: 1 пучок
- Тимьян: 3 стебля
- Шампиньоны: 10 штук
4
Кинуть на разогретую сковородку 70 грамм сливочного масла, туда же отправить лук-шалот, грибы и тимьян. Добавить чайную ложку соли. Поперчить. Обжарить на сильном огне, чтобы выпарить влагу. Когда грибы с луком зазолотятся, спрыснуть портвейном, а после того как выпарится и он, добавить в уже снятую с огня сковородку петрушку и чеснок. Перемолоть смесь блендером в среднюю крошку.
- Сливочное масло: 145 г
- Лук-шалот: 0.5 головка
- Шампиньоны: 10 штук
- Тимьян: 3 стебля
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Портвейн: 20 мл
- Петрушка: 1 пучок
- Чеснок: 1 зубчик
5
Разделить слоеное тесто надвое, раскатать обе половины. В середину первой положить песочный корж. Отрезать от мяса лишнее, чтобы кусок больше напоминал прямоугольник, положить на корж. Сверху выложить обрезки мяса и грибной фарш. Смазать тесто у краев мяса желтком, сверху накрыть вторым листом теста и прижать, выдавливая воздух, чтобы получилась плотная горка. Отрезать лишнее тесто: должны остаться края шириной примерно 2 см. Смазать их желтком, завернуть косичкой и покрыть слоем желтка рулет целиком.
- Слоеное тесто: 500 г
- Яичный желток: 1 штука
6
Поставить рулет на противень, проложенный пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать — тридцать пять минут. Через пятнадцать минут перевернуть противень, чтобы рулет пропекся равномерно. Подавать горячим.
- Яичный желток: 1 штука