Голубой сыр с луком и черничным соусом

4 порции

40 минут

Голубой сыр с луком и черничным соусом – это изысканное блюдо французской кухни, в котором тонкий баланс кисло-сладких и пикантных нот создает неповторимое вкусовое удовольствие. Исторически голубой сыр, например, рокфор, считается символом гастрономического совершенства Франции, а его сочетание с фруктовыми соусами – признанный кулинарный прием. В этом рецепте благородная горечь бальзамического уксуса и медовая сладость усиливают природную терпкость черники, создавая глубокий, насыщенный соус. Маринованный шалот и нежные лепестки белого лука придают текстурную сложность, а зелёное масло из петрушки завершает композицию свежими травяными нотами. Это блюдо идеально для особых случаев, где ценится гармония вкусов и эстетика подачи, раскрывающая всю глубину французской гастрономической культуры.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 624.3
• Белки: 14.6g
• Жиры: 44.1g
• Углеводы: 41.8g

Ингредиенты

• Лук-шалот: 8 гол.
• Сыр рокфор: 200 г
• Белый лук: 2 гол.
• Бальзамический уксус: 100 мл
• Замороженная черника: 500 г
• Гречишный мед: 2 ст.л.
• Сахар: 20 г
• Виноградное масло: 100 мл
• Петрушка: 40 г
• Сливочное масло: 20 г
• Тимьян: 4 стеб.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. 200 грамм черники пробить в блендере и процедить через сито. Очистить шалот и бланшировать его в подсоленной воде в течение двух минут. После чего переложить в сотейник, добавить черничный сок, 80 мл бальзамического уксуса, мед и тимьян. Довести до кипения и переложить в миску, накрыть пленкой и поставить на три дня в холодильник, чтобы лук как следует промариновался.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная черника: 500 г
   • Бальзамический уксус: 100 мл
   • Гречишный мед: 2 столовые ложки
   • Тимьян: 4 стебля

2. Перед подачей разрезать на половинки белый лук, разобрать на лепестки и бросить на две минуты в подсоленный кипяток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 2 головки

3. В сотейнике смешать 300 грамм черники, щепотку соли, сахар и 20 мл бальзамического уксуса и варить на самом медленном огне в течение десяти-пятнадцати минут. Процедить соус через мелкое сито; если он недостаточно густой — уварить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная черника: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 20 г
   • Бальзамический уксус: 100 мл

4. Растопить сливочное масло и подогреть в нем маринованный шалот и белый лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 20 г
   • Лук-шалот: 8 головок
   • Белый лук: 2 головки

5. В блендере пробить петрушку с маслом из виноградных косточек до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 40 г
   • Виноградное масло: 100 мл

6. Выложить на тарелки по кусочку сыра, лук, влить черничный соус и спрыснуть оставшееся пространство зеленым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр рокфор: 200 г