Желе из шампанского с ягодами
3 порции
50 минут
Желе из шампанского с ягодами обладает лёгким и освежающим вкусом, в котором тонкая горечь сочетается с нежностью сладких кремов. Это блюдо становится настоящим деликатесом благодаря гармонии текстур и ароматов, где игристое шампанское придаёт особую изысканность. Идеально подходит для торжественных случаев, оно добавляет нотку праздника и утончённости в любое застолье.
1
Размочить желатин — десять минут он должен провести в холодной воде.
- Желатин в пластинах: 25 г
2
Часть шампанского — может, полстакана — нагреть. Растворить в нем сахар — его количество зависит от шампанского и вкуса, мы добавляем 70 г на полбутылки брюта, на сладкое не надо сахара совсем. Попробуйте шампанское и решите сами.
- Розовое шампанское: 350 мл
- Сахар: 170 г
3
В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского. Желательно, чтобы оно не очень пенилось. Подождать, чтобы сошла пена.
- Желатин в пластинах: 25 г
- Розовое шампанское: 350 мл
4
На дно каждого бокала положить по 3–4 ягоды, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоды. Дать сойти пене, если она образовалась при переливании, и поставить в холодильник на пятнадцать минут. Когда желе застынет, снова положить ягод, долить шампанского с желатином — и снова в холодильник. Потом повторить операцию еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всему бокалу.
- Голубика: 100 г
- Малина: 100 г
- Клубника: 100 г
- Розовое шампанское: 350 мл
5
Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара. 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне. Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить — а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде. Уже в ней еще чуть взбить англез.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 170 г
- Сливки 33%-ные: 220 мл
6
Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским налить тонкий слой английского крема.
- Сливки 33%-ные: 220 мл
7
Сверху выложить крем шантильи — взбить 100 г жирных сливок взбитых с 50 г сахара. Украсить крошками меренги и пудрой какао.
- Сливки 33%-ные: 220 мл
- Сахар: 170 г
- Меренги: по вкусу
- Какао: по вкусу
8