Торт из зеленого горошка и мяты

4 порции

50 минут

Для облегчения извлечения торта из формы, рекомендуется немного нагреть ее, держа в руках. Чтобы добиться однородной текстуры желе, лучше использовать листовой желатин вместо порошкового — это предпочтение профессионалов. Лист желатина сначала следует замочить в холодной воде на десять минут. После того как он набухнет, его нужно тщательно отжать.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 451.4
• Белки: 9.7g
• Жиры: 31.1g
• Углеводы: 33.6g

Ингредиенты

• Мята: 35 г
• Зеленый горошек: 100 г
• Сливочное масло: 120 г
• Желатин в пластинах: 12 г
• Пшеничная мука: 120 г
• Молотый миндаль: 3 ч.л.
• Бекон: 20 г
• Яблоко: 1 шт.
• Морковь: 0.5 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сахар: щеп.

Шаги приготовления

1. Пол-литра воды довести до кипения, снять с огня и положить в нее пучок мяты — грамм 30. Дать двадцать минут настояться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мята: 35 г

2. Вскипятить еще воды и бросить в нее зеленый горошек. Воды лучше налить много, около литра, чтобы она не переставала кипеть, тогда сохранится цвет. Варить горошек до готовности, минуты три после закипания, и тут же переложить в ледяную воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 100 г

3. Растереть масло с мукой, щепоткой соли и молотым миндалем. Замесить из всего этого тугое тесто. Туда же вмесить нарубленный мелкими кубиками ­бекон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 120 г
   • Пшеничная мука: 120 г
   • Молотый миндаль: 3 чайные ложки
   • Бекон: 20 г

4. На листе пекарской бумаги, посыпанном мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать из теста 4 диска диаметром около 10 см и по­ставить их в разогретую до 180 градусов духовку на пятнадцать минут.

5. Вынуть из воды мяту, бульон процедить через сито, подсолить. Добавить размоченный в холодной воде желатин (он должен минут десять пролежать в холодной воде, после чего его следует отжать и переложить в мятный настой).

   Необходимые ингредиенты:

   • Мята: 35 г
   • Желатин в пластинах: 12 г
   • Желатин в пластинах: 12 г

6. Горошек сложить в блендер, добавить горсть нарубленных листьев мяты, щепотку соли и молотого перца и немного растопленного сливочного масла (грамм 10). Превратить все это в густое грубое пюре — долго не крутить, чтобы не разогрелось и не потерялся цвет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 100 г
   • Мята: 35 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сливочное масло: 120 г

7. Полморковки нарезать кубиками со стороной 2–3 мм, кинуть их в кипящую воду с горстью зеленого горошка, варить пару минут, до легкой мягкости. Французы бы еще сняли с каждой горошины кожуру — но это уже необязательно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 0.5 штука
   • Зеленый горошек: 100 г

8. Достать подрумянившееся тесто, дать ему остыть. Надо обращаться с этим тестом очень аккуратно, потому что оно невероятно мягкое и хрупкое. Взять каждую лепешку, воткнуть в нее кольцо чуть меньшего диаметра, обрезав таким образом неровные концы. Сверху выложить столовую ложку пюре из горошка, аккуратно разровнять. Сверху положить несколько морковных кубиков и зеленых горошин. ­Залить до краев формы мятно-желатинную воду — аккуратно, чтобы она не замутилась. Поставить торты в холодильник на двадцать-тридцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 100 г
   • Морковь: 0.5 штука

9. Яблоко очистить, нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сливочном масле с небольшой щепоткой сахара, соли и перца — это жареное яблоко будет гарниром к торту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 штука
   • Сливочное масло: 120 г
   • Сахар:  щепотка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу