Чиабатта на закваске
6 порций
20 минут
Чиабатта на закваске — это настоящий шедевр итальянской выпечки, символ простоты и изысканности. Ее история берет начало в 1982 году, когда пекарь Арнальдо Каваллари создал этот уникальный хлеб в ответ на популярность французского багета. Чиабатта отличается воздушной, пористой структурой и тонкой хрустящей корочкой, благодаря долгому процессу ферментации закваски. Этот хлеб обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, который прекрасно сочетается с оливковым маслом, сыром или свежими томатами. Его можно использовать для приготовления сэндвичей, брускетт или подавать к супам и салатам. Легкий, ароматный, он идеально дополняет итальянскую гастрономию, превращая любой прием пищи в удовольствие.
1
Сделать закваску. Для этого 50 грамм муки развести 50 мл воды, размешать и поставить в теплое место на 12 часов. Когда смесь станет пузыриться, добавить еще 25 грамм муки и 25 мл воды, снова размешать до однородной массы. Оставить еще на 3-4 часа, тоже до появления пузырьков — тогда будет готова закваска для любого домашнего хлеба, которую можно хранить в холодильнике сутки или несколько дней, если время от времени подмешивать новые порции муки и воды в равных пропорциях.
- Пшеничная мука: 575 г
2
Просеять полкило муки и смешать со всеми сухими ингредиентами. Пересыпать в миксер, добавить закваску, 40 мл оливкового масла, соль, дрожжи и 325 мл воды. Замесить тугое, но эластичное тесто. Смазать противень оливковым маслом и в нем поставить тесто на час в теплое место.
- Пшеничная мука: 575 г
- Соль: 12 г
- Сухие дрожжи: 3 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Оливковое масло: 100 мл
3
Через час обмять тесто — сложить с двух сторон и перевернуть. Нужно, чтобы после обминки тесто приняло форму квадрата. Его нужно разрезать прямо на противне острым ножом на четыре части. Трогать при этом тесто нужно как можно меньше, стараться лишний раз не нажимать на него, иначе оно не получится воздушным. Поставить противень на два часа в теплое место.
4
Перед тем как поставить чиабатты в разогретую до 240 градусов духовку, смазать поверхность каждой водой. Через двадцать минут вынуть и смазать их оливковым маслом.
- Оливковое масло: 100 мл