Багет с изюмом
3 порции
130 минут
Багет с изюмом — изысканное сочетание французской выпечки с нежной сладостью сушеного винограда. Этот рецепт берет свое начало во Франции, где искусство хлебопечения достигло совершенства. Хрустящая корочка багета скрывает мягкий и ароматный мякиш, в котором изюм придаёт деликатную сладость и лёгкую фруктовую нотку. Выпеченный по традиционной технологии с закваской, он приобретает богатый вкус и лёгкую кислинку, гармонично дополняющую сладость изюма. Идеален для утреннего завтрака с чашкой кофе или как основа для утончённых закусок с маслом и сыром. Этот багет не просто хлеб, а маленький кусочек гастрономического искусства, который украсит любой стол и подарит моменты истинного наслаждения.
1
Сделать закваску. Для этого 30 грамм муки развести 30 мл воды, размешать и поставить в теплое место на три-четыре часа. Когда смесь станет пузыриться, добавить еще 20 грамм муки и 20 мл воды, снова размешать до однородной массы. Оставить еще на столько же, тоже до появления пузырьков — тогда будет готова закваска для любого домашнего хлеба, которую можно хранить в холодильнике сутки или несколько дней, если время от времени подмешивать новые порции муки и воды в равных пропорциях.
- Пшеничная мука: 560 г
- Соль: 12 г
2
Смешать полкило муки с 250 мл воды — это будет опара, которая должна бродить в теплом месте двадцать-тридцать минут.
- Пшеничная мука: 560 г
3
Вмешать в опару дрожжи, закваску, изюм и замесить вручную или в миксере тесто. Оно должно получиться однородным и эластичным, не должно липнуть к рукам или стенкам миксера. Если станет липнуть — можно подсыпать немного муки.
- Свежие дрожжи: 2 г
- Изюм: 100 г
4
Разделить получившееся тесто на две части. Сделать из каждой шарик, дать ему отдохнуть десять минут под полотенцем и после этого придать форму багета. Выложить багеты на застеленный пекарской бумагой противень или решетку и оставить на час в теплом месте. Перед выпеканием смазать поверхность багетов водой и сделать на каждом 2–3 надреза.
- Пшеничная мука: 560 г
5
Поставить противень в разогретую до 250 градусов духовку на двадцать минут.