Йогуртовый торт на ореховом тесте
6 порций
30 минут
Йогуртовый торт на ореховом тесте — это изысканное сочетание нежного крема и хрустящего орехового коржа. Этот десерт родом из европейской кухни, где гармония текстур и вкусов играет ключевую роль. Воздушное тесто с добавлением молотых грецких орехов создает ореховую насыщенность, а йогуртовая начинка с нотками рома и ванили придает легкость и свежесть. Торт украшен пропитанными вином яблоками и сладким изюмом, что делает его не только эстетически привлекательным, но и утонченным на вкус. Подается охлажденным, идеально дополняя уютные семейные чаепития или торжественные события. Благодаря своей нежной текстуре и балансированному вкусу, он подойдет как для любителей классической выпечки, так и для ценителей легких десертов.
1
Готовим тесто: сливочное масло комнатной температуры, порезанное на небольшие кубиками (для удобства) взбиваем в миксере, постепенно добавляем сахар. По одному вводим яйца, ванильный сахар и щепотку соли.
- Сливочное масло: 200 г
- Сахар: 200 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Ванильный сахар: 20 г
- Разрыхлитель: 2 чайные ложки
2
Отдельно просеиваем муку (насыщая ее кислородом), смешиваем ее с крахмалом и разрыхлителем и постепенно добавляем ее в миксер. Добавляем молотые орехи — тесто готово!
- Пшеничная мука: 200 г
- Крахмал: 30 г
- Толченые грецкие орехи: 80 г
3
Глубокий противень выстилаем бумагой. Выкладываем ореховое тесто, разровняв его.
4
Тем временем разогреваем духовку до 175 градусов (очень горячая нам не нужна), ставим туда тесто минут на 25. Нужно следить, чтобы тесто снизу не начало подгорать, а сверху пропеклось. Когда тесто готово, отставляем его остывать. Духовка нам больше не понадобится.
5
Тем временем принимаемся за начинку: замачиваем желатин и отставляем его разбухать. Замачиваем изюм в вине. Вливаем йогурт в большую миску, которую сразу ставим на холодную водяную баню (можно взять две миски, в пространство между которыми влить холодную воду, которую подержали некоторое время в морозильнике).
- Желатин: 12 г
- Изюм: 70 г
- Яблочный йогурт: 300 г
6
Тем временем на горячей водяной бане взбиваем миксером 3 желтка, 100 грамм сахара и ром. Тут важно чтобы желток не начал вариться. Вливаем наш желток, который стал кремообразным, в йогурт. Перемешиваем.
- Яичный желток: 3 штуки
- Сахар: 200 г
- Ром: 50 мл
7
Теперь нужно поработать с желатином. Можно воспользоваться половником, на половину погрузив его в горячую воду, пока желатин начнет «распускаться». И сразу же, помешивая, вылить его в йогуртовую массу. На холодной бане масса должна стоять 10-15 минут, периодически помешивать, чтобы желатин равномерно расходился.
- Желатин: 12 г
8
Взбиваем сливки и вводим их к йогуртовой массе. Теперь все выливаем на корж и ставим в холодильник.
- Сливки 35%-ные: 400 мл
9
Тем временем чистим яблоки, режем ломтиками, заливаем вином, соком и тушим вместе с оставшимся сахаром около 5 минут на медленном огне. Откидываем на дуршлаг и даем остыть. Жидкость аккуратно собираем!
- Яблоко: 500 г
- Красное вино: 100 мл
- Яблочный сок: 200 мл
- Сахар: 200 г
10
Теперь на слегка застывший крем выкладываем дорожки из остывших яблочных ломтиков, а между ними прокладываем ниточки изюма.
- Яблоко: 500 г
- Изюм: 70 г
11
Отправляем торт на 2 часа в холодильник. Для завершения нужно приготовить заливку для торта (желе) согласно инструкции на упаковке на основе нашего отвара из красного вина.
- Фруктовое желе: 1 штука
- Красное вино: 100 мл