Пудинг из тапиоки с абрикосовым соусом
4 порции
60 минут
Пудинг из тапиоки с абрикосовым соусом — это изысканное европейское лакомство, которое сочетает в себе нежную текстуру и фруктовую свежесть. Тапиока придает пудингу воздушность и легкость, а сливочное масло и ваниль обогащают его вкус мягкими кремовыми нотами. Запеченный в водяной бане, он приобретает шелковистую текстуру, а добавление взбитых белков делает его невероятно нежным. Абрикосовый соус на основе мадеры и сиропа добавляет приятную кислинку и фруктовую насыщенность, создавая идеальное дополнение. Исторически тапиока использовалась в европейской кухне как альтернатива муке, а сочетание с абрикосами подчеркивает традиционное стремление к гармонии вкусов. Этот десерт идеально подойдет как для праздничного ужина, так и для уютного семейного чаепития, даря наслаждение каждой ложке.
1
Для приготовления пудинга смешайте в кастрюле молоко, сахар, маленькую щепотку соли, ваниль и 45 грамм масла, вскипятите и, помешивая, медленно всыпьте тапиоку. Размешивайте еще 1 минуту, затем закройте кастрюлю и поместите ее на 20 минут а разогретую до 150 градусов духовку.
- Молоко: 0.5 л
- Сахар: 60 г
- Соль: по вкусу
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: 90 г
- Тапиока: 125 г
2
Переложите запеканку в миску, подмешайте оставшееся масло, а также яичные желтки. Осторожно добавьте взбитые белки. Густо намажьте сливочным маслом форму для пудинга емкостью 1 литр и обсыпьте ее изнутри тапиокой. Влейте смесь в форму и поставьте ее на водяную баню с горячей, но не кипящей водой. Затем и форму с пудингом и емкость с горячей водой, но не кипящей водой, вместе поставьте в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 30 минут, пока середина пудинга на ощупь не станет эластичной.
- Сливочное масло: 90 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Тапиока: 125 г
3
Снимите форму с водяной бани и дайте пудингу постоять минут 10, прежде чем вынимать его из формы. Если вы собираетесь подать пудинг холодным, не вынимайте его из формы до самой подачи к столу, чтобы его поверхность не заветрилась.
4
Чтобы приготовить соус, поместите абрикосы в кастрюлю с мадерой или портвейном и сиропом и варите их 5 минут до мягкости. Процедите отвар в миску через нейлоновое сито. Мякоть абрикосов протрите через сито в другую миску, а кожицу выбросьте. При желании разведите соус некоторым количеством отвара.
- Абрикосы: 500 г
- Портвейн: 0.1 л
- Сахарный сироп: 0 мл
5
Частью соуса залейте пудинг, а остальной соус подайте в соуснике.
- Сахарный сироп: 0 мл