Хлебные палки с травами
6 порций
80 минут
Хлебные палки с травами — это изысканный итальянский деликатес, который дарит аромат средиземноморских трав и насыщенный вкус хрустящего теста. Этот рецепт уходит корнями в традиции итальянских пекарей, которые веками создавали хлебные закуски для сопровождения сыров и вин. Их текстура воздушная внутри и хрустящая снаружи, а травы, чеснок и пармезан добавляют глубину вкусу. Палки прекрасно подходят как к легким супам, так и к мясным блюдам, а также могут служить аппетитной закуской к бокалу вина или оливковому маслу с бальзамическим уксусом. Идеальны для ужина в итальянском стиле или уютных домашних вечеров.
1
Смешать дрожжи с 2 ст. ложками муки, развести половиной стакана теплой воды. Для лучшего брожения можно добавить щепотку сахара. Накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место на десять минут.
- Пшеничная мука: 600 г
- Сухие дрожжи: 11 г
- Соль: 0.8 чайная ложка
2
В глубокую миску всыпать 3 стакана муки, вылить опару и еще полтора стакана теплой воды. Вымесить тесто, постепенно подсыпая муку, до гладкого, эластичного, но мягкого состояния. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатать его в колобок, присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить, пока оно не увеличится в полтора-два раза.
- Пшеничная мука: 600 г
3
Оборвать со всей зелени листья и мелко их нарубить. Тимьяна и розмарина должно получиться по столовой ложке, петрушки — в 3–4 раза больше. В одной миске смешать травы, четверть пармезана, половину чайной ложки соли и четверть — перца. В другой миске — масло, мелко нарубленный чеснок и по четверти чайной ложки перца и соли.
- Розмарин: 5 г
- Тимьян: 10 г
- Петрушка: 1 пучок
- Тертый сыр пармезан: 200 г
- Соль: 0.8 чайная ложка
- Свежемолотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 4 зубчика
- Свежемолотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Соль: 0.8 чайная ложка
4
Подошедшее тесто обмять и разделить на две части. Одну отправить обратно под полотенце, а вторую раскатать в прямоугольник размером 25 на 30 см. Равномерно рассыпать по тесту травы, сложить его пополам и слегка раскатать. Разрезать прямоугольник на полоски шириной не больше 2 см и свернуть их по спирали. Пока сворачиваете одну, другие прикройте полотенцем, чтобы не высохли.
5
Смазать маслом противень, разложить на нем палки на расстоянии 2 см, смазать их чесночным маслом. Оставить минут на десять, тем временем проделать все то же самое со второй частью теста.
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 4 зубчика
6
Запекать палки в разогретой до 200 градусов духовке двадцать-двадцать пять минут. Если противней два, через пятнадцать минут их надо поменять местами.
7
Подрумянившиеся палки обмазать чесночным маслом и обвалять в смеси петрушки и оставшегося пармезана.
- Оливковое масло: 50 мл
- Петрушка: 1 пучок
- Тертый сыр пармезан: 200 г