Хлеб по-деревенски (Pain de campagne)
12 порций
240 минут
Хлеб по-деревенски, или Pain de campagne, — это душевная классика французской кухни, рожденная в деревенских пекарнях и пропитанная духом традиций. Его грубая корка хрустит при каждом укусе, а мякиш мягкий и ароматный, с тонкими нотами ржаной муки. Исторически этот хлеб выпекался в дровяных печах, где он приобретал свой неповторимый характер. Он идеально подходит к сырам, паштетам и даже просто с маслом. Бесхитростный и честный, Pain de campagne — это символ уюта и простоты, напоминание о неторопливых утраах в французской провинции, где свежий хлеб — не просто еда, а часть культуры.
1
Смешайте для опары 200 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 5 г свежих дрожжей, соль и 175 мл воды. Перемешайте и оставьте на 4 - 6 часов.
- Пшеничная мука: 700 г
- Ржаная мука: 150 г
- Свежие дрожжи: 10 г
- Соль: по вкусу
- Вода: 575 мл
2
Добавьте к опаре 5 г дрожжей, 500 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, соль, 400 мл воды. Замесите тесто, сформируйте шар и оставьте в миске, присыпанной мукой, накрыв, на 1 час.
- Свежие дрожжи: 10 г
- Пшеничная мука: 700 г
- Ржаная мука: 150 г
- Соль: по вкусу
- Вода: 575 мл
3
Выложите тесто на поверхность, помните, сформируйте шар и, укрыв, оставьте еще на 1 час.
4
Повторите это действие и оставьте еще на 30 минут.
5
На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 2 части, сформируйте шары и оставьте еще на 1,3 часа под полотенцем.
6
Уложите батоны швом вниз на противень, выстланный полотенцем и посыпанный мукой, сделайте острым ножом круговой надрез на каждом.
7
Разогрейте духовку до 250 градусов.
8
Сбрызните стенки духовки из пульверизатора, поместите батоны и пеките 5 минут.
9
Уменьшите температуру до 220 градусов и пеките еще 25 - 30 минут.