Чиабатта с оливковым маслом
12 порций
165 минут
Чиабатта с оливковым маслом — это воплощение итальянского пекарского искусства, родом из Ломбардии. Ее появление связано с конкуренцией с французским багетом в 1982 году. Чиабатта, что в переводе с итальянского означает "тапочек", отличается воздушной текстурой с крупными порами и хрустящей корочкой. Благодаря оливковому маслу хлеб приобретает мягкость и приятный ореховый привкус. Этот хлеб идеален для бутербродов с сыром, вяленым мясом и свежими овощами, а также прекрасно сочетается с оливками и вином. Он впитывает соусы, делая вкус блюд более насыщенным. Чиабатта символизирует уют средиземноморской кухни, её простоту и изысканность одновременно.
1
Сделайте закваску из 350 грамм муки, 180 мл воды и 0,5 чайной ложки дрожжей. Тесто должно быть комковатым. Накройте закваску пищевой пленкой, а сверху — полотенцем, и оставьте в теплом месте на сутки.
- Пшеничная мука: 800 г
- Вода: 520 мл
- Свежие дрожжи: 15 г
2
Разогрейте духовку до 250 градусов.
3
Засыпьте 450 грамм муки в миску, вотрите 10 грамм дрожжей, ложкой выложите закваску, добавьте соль, 340 мл воды, 50 мл масла и тщательно перемешайте. Из полученного теста сформируйте шар.
- Пшеничная мука: 800 г
- Свежие дрожжи: 15 г
- Вода: 520 мл
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
4
Смажьте миску маслом, уложите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа.
- Оливковое масло: 50 мл
5
Посыпав поверхность кукурузной мукой, расправьте тесто и разделите на 4 полоски. Каждую сложите втрое, поочередно заворачивая концы и запечатывая. Затем сложите тесто вдоль.
6
Уложите батоны на посыпанное мукой полотенце, накройте вторым и оставьте на 30–45 минут.
7
Выложите батоны на противень, слегка растягивая.
8
Убавьте температуру до 220 градусов и сбрызните стенки духовки из пульверизатора. Поставьте батоны в духовку и пеките 18–20 минут.