Зур Балиш

6 порций

30 минут

Зур Балиш — это традиционное блюдо, обладающее уникальным вкусом и характерным ароматом. Оно представляет собой пирог, который может быть начинен различными ингредиентами, что делает его очень универсальным. Это блюдо имеет глубокие корни, восходящие к культуре народов Центральной Азии, где его часто готовят на праздники и семейные торжества. Зур Балиш отличается хрустящей корочкой и сочной начинкой, что делает его настоящим лакомством для любителей домашней кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 958.2
• Белки: 36.3g
• Жиры: 52.9g
• Углеводы: 88g

Ингредиенты

• Говяжьи голяшки: 600 г
• Картофель: 1.5 кг
• Говяжий бульон: 1 ст.
• Сметана: 1 бан.
• Лук: 2 шт.
• Топленое масло: 8 ст.л.
• Пшеничная мука: 2 ст.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Гашеная сода: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Смешать большую часть муки с солью, затем с растопленным маслом, добавить сметану, перемешать, добавить соду, остальную муку, вымешивать до однородного состояния 5 минут, накрыть плёнкой и отставить на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Соль:  по вкусу
   • Топленое масло: 8 столовых ложек
   • Сметана: 1 банка
   • Гашеная сода: 0.5 чайная ложка
   • Пшеничная мука: 2 стакана

2. Мясо и картофель нарезать кубиками размером с горошину (5-7 мм), почистить и мелко нарезать лук, всё смешать, посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи голяшки: 600 г
   • Картофель: 1.5 кг
   • Лук: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Тесто разделить на 2 части, одна из которых чуть меньше другой. Раскатать большую часть до толщины в 4-5 мм, выложить в смазанную жиром чугунную сковороду, положить лавровый лист, сверху — начинку, и несколько ломтиков топлёного масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Топленое масло: 8 столовых ложек
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Говяжьи голяшки: 600 г
   • Картофель: 1.5 кг
   • Лук: 2 штуки
   • Топленое масло: 8 столовых ложек

4. Раскатать второй кусок теста чуть тоньше, накрыть начинку, обрезать лишнее тесто, защипать края нижнего и верхнего листа, подворачивая тесто к центру балиша. Вырезать ножом в центре дырку размером с перепелиное яйцо, заткнуть её шариком из теста большего размера. Выпекать в духовке при температуре 200С в течение 20 минут, до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 2 стакана
   • Топленое масло: 8 столовых ложек

5. Накрыть фольгой (или крышкой), выпекать ещё 40 минут при температуре 170С. Через отверстие влить горячий бульон, заткнуть шариком, снова закрыть фольгой, выпекать 2,5 часа при температуре 150С. Выключить духовку, дать постоять 30 минут. Подавать, разрезав верхнее тесто по числу персон, раскладывая содержимое пирога ложкой по тарелкам

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий бульон: 1 стакан