Калитки (карельские пирожки) с начинкой

4 порции

30 минут

Калитки – это традиционные карельские пирожки, которые завоевали любовь далеко за пределами родной земли. Их корни уходят в северные регионы, где ржаная мука – основа многих блюд. Благодаря простоте и универсальности, калитки стали популярны и в шведской кухне. Их тонкое ржаное тесто придаёт пирожкам приятную плотность, а начинка — нежность и насыщенный вкус. После выпекания они становятся хрустящими, а при подаче с горячим молоком или сливочным маслом – мягкими и ароматными. Калитки идеально подходят для завтраков, уютных семейных обедов и традиционных праздников. Они обладают богатым вкусом с легкой кислинкой сметаны, создавая гармоничное сочетание текстур. Это простой, но удивительно вкусный рецепт, пропитанный духом северных традиций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 223.4
• Белки: 6.7g
• Жиры: 8.3g
• Углеводы: 30.6g

Ингредиенты

• Ржаная мука: 2 ст.
• Сметана: 6.5 ст.л.
• Молоко: 0.6 ст.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Смешайте в стакане сметану и молоко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 6.5 столовых ложек
   • Молоко: 0.6 стакан

2. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная мука: 2 стакана
   • Соль:  по вкусу
   • Молоко: 0.6 стакан
   • Сметана: 6.5 столовых ложек

3. Наша цель — добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 6.5 столовых ложек
   • Молоко: 0.6 стакан

4. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» минут 20-30.

5. Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы).

   Необходимые ингредиенты:

   • Ржаная мука: 2 стакана

6. Уложите в середину каждого сканца 2 столовые ложки начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипните их с интервалом около 1 см.

7. Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов.

8. Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом — получается очень вкусно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 0.6 стакан