Чизкейк

8 порций

75 минут

Этот авторский чизкейк представляет собой утонченное сочетание нежности сливочных сыров и яркой кислинки вишневого соуса. Истоки десерта уходят в глубину европейских кулинарных традиций, но данный вариант – это современная интерпретация, наполненная текстурными контрастами. Бархатистая сырная масса, запеченная на водяной бане, дарит воздушную легкость, а миндальный крокант и чипсы добавляют хрустящую нотку. Вишня, карамелизированная с сахаром и пектином, приносит сочность и балансирует сладость. Такое сочетание делает чизкейк элегантным и многослойным по вкусу, подходящим для праздничных ужинов или утонченных кофейных пауз. Украшенный сусальным золотом и цветком, он превращается в произведение искусства, восхищая не только вкусом, но и изысканным внешним видом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 983.8
• Белки: 17.6g
• Жиры: 67.7g
• Углеводы: 76.3g

Ингредиенты

• Сыр филадельфия: 500 г
• Сыр маскарпоне: 500 г
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Лимон: 300 г
• Сахар: 325 г
• Замороженная вишня: 500 г
• Пектин: 20 г
• Миндаль: 175 г
• Пшеничная мука: 100 г
• Сливочное масло: 110 г
• Тростниковый сахар: 50 г
• Жидкая глюкоза: 25 г

Шаги приготовления

1. Сыр «Филадельфия», сыр мас­карпоне, четыре куриных яйца и лимоны взбить в миксере до однородной густой массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр филадельфия: 500 г
   • Сыр маскарпоне: 500 г
   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Лимон: 300 г

2. Разложить результат взбивания по формочкам, наполненные формочки поставить на залитый водой противень духовки и выпекать на водяной бане при температуре 170 градусов примерно полчаса.

3. Свежезамороженную вишню засыпать 125 граммами сахара и потушить на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженная вишня: 500 г
   • Сахар: 325 г

4. Довести смесь сахара и вишни до кипения, добавить 10 грамм пектина и еще 125 грамм сахара. Кипятить семь минут, после чего остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пектин: 20 г
   • Сахар: 325 г

5. Для миндального кроканта 75 грамм миндаля, муку, 50 грамм сливочного масла, тростниковый сахар и одно яйцо взбить в миксере, замесить тесто, раскатать его и затем запекать в духовке при температуре 170 градусов до золотистого цвета. Без водяной бани на этот раз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 175 г
   • Пшеничная мука: 100 г
   • Сливочное масло: 110 г
   • Тростниковый сахар: 50 г
   • Куриное яйцо: 5 штука

6. Для миндальных чипсов глюкозу и оставшиеся сливочное масло, сахар, пектин и 100 грамм миндаля смешать вместе и выпекать в духовке при 180 градусах семь минут до золотого цвета. Объединить сырную массу, крокант и вишню на одной тарелке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жидкая глюкоза: 25 г
   • Сливочное масло: 110 г
   • Сахар: 325 г
   • Пектин: 20 г
   • Миндаль: 175 г

7. Для украшения использовать цветок и сусальное золото. И то и другое, впрочем, совсем необязательно. Но эффектно.