Пирог татен
8 порций
120 минут
Пирог Татен – классический французский десерт, окутанный легендой о случайности его создания. История гласит, что сестры Татен, владея гостиницей в Ламот-Беврон, однажды забыли уложить тесто в яблочный пирог и испекли его «перевернутым». Этот карамелизированный яблочный пирог стал гастрономическим шедевром. Его вкус – идеальный баланс нежного теста и сладко-карамельных яблок с легкой кислинкой. Теплый и ароматный, он подается перевернутым, сохраняя насыщенность карамели и сочность фруктов. Его особенность – приготовление в одной форме, где яблоки карамелизуются, затем покрываются хрустящим коржом. Подается теплым с шариком ванильного мороженого или ложкой сливок, усиливающих его гармонию вкусов. Этот десерт стал символом французской кулинарии, и его уникальная текстура делает каждый кусочек по-настоящему волшебным.
1
Приготовить песочное тесто. Для этого на водяной бане растопить 100 грамм сливочного масла, размешивая его венчиком. Дать остыть, добавить соль и размешать. Затем добавить 75 грамм сахарного песка и снова размешать. Помешивая, всыпать тонкой струйкой муку. Как только тесто начнет формироваться, отложить венчик и мешать деревянной лопаткой. Добавить разрыхлитель.
- Сливочное масло: 200 г
- Соль: 1 г
- Сахар: 275 г
- Пшеничная мука: 220 г
- Разрыхлитель: 2 г
2
В чашку разбить яйцо, взболтать его вилкой и добавить к тесту. Мешать тесто до тех пор, пока оно не соберется в большой однородный комок. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.
- Куриное яйцо: 1 штука
3
Приготовить карамель. Для этого на сильном огне в чугунной кастрюле (см. примечание) с антипригарным покрытием нагреть 200 грамм сахара. Как только сахар начнет приобретать золотистый цвет, размешать его деревянной лопаткой и добавить оставшееся сливочное масло. Мешать, пока масло не растает и масса не приобретет однородность. Снять кастрюлю с огня.
- Сахар: 275 г
- Сливочное масло: 200 г
4
Разогреть духовку до 150–160 градусов. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины. Каждое яблоко разрезать пополам вдоль В чугунную кастрюлю с готовой карамелью уложить вертикально яблоки по кругу, заполнив плотно все дно. Поставить кастрюлю в духовку на час. Через час проверить готовность с помощью ножа яблок (они при протыкании должны быть достаточно мягкими, но не расползаться). Дать яблокам остыть, а затем убрать на час в холодильник.
- Яблоко: 1.2 кг
5
Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто выложить на пергамент и слегка присыпать мукой. Раскатать тесто в круглый пласт толщиной в 3 мм. Положить на раскатанный пласт крышку от чугунной кастрюли , в которой готовились яблоки, внутренней стороной вниз, слегка прижать. Убрать крышку, аккуратно обрезать тесто по окружности, оставленной на тесте крышкой. Излишки теста удалить. Всю поверхность теста наколоть вилкой.
- Пшеничная мука: 220 г
6
Пергамент обрезать по окружности теста, отступив 1 см. от края. Пергамент с тестом переложить на противень и поставить в разогретую духовку на 10 минут. Испеченный корж выложить на решетку и дать ему затвердеть и остыть.
7
Перед самой подачей на стол кастрюлю с яблоками вынуть из холодильника и слегка подогреть на плите. Накрыть яблоки готовым коржом (он должен легко пройти в кастрюлю). Чтобы яблоки отделились от стенок кастрюли, придерживая корж рукой, повернуть слегка кастрюлю. Накрыть кастрюлю перевернутым блюдом, перевернуть и снять. Пирог готов.