Киш лорен со шпинатом
6 порций
50 минут
Гастрономический топоним французской кухни (что крайняя редкость) — лотарингский открытый пирог с формой из слоеного теста, куда кладутся слегка обжаренная ветчина и лук и заливается яично-сырная смесь. В нашем варианте представлена более современная версия французского киша, так как традиционный рецепт сложно опознать — уж очень давно он появился и получил массу добавлений. Киш лорен со шпинатом не исключает наличия мяса в виде грудинки и овощей в виде моркови, чего, впрочем, вкупе с яйцами и достаточно, для того чтобы считаться известным французским пирогом.
1
Грудинку и морковь нарезать средними кубиками. Шпинат вымыть и крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
- Говяжья грудинка: 250 г
- Морковь: 1 штука
- Шпинат: 200 г
- Сыр конте: 100 г
2
На раскаленной сковороде слегка обжарить грудинку, добавить нарезанную морковь и продолжать обжаривать на среднем огне до готовности моркови. Добавить шпинат, снять с огня и закрыть крышкой.
- Говяжья грудинка: 250 г
- Морковь: 1 штука
- Шпинат: 200 г
3
Просеять муку, сливочным маслом, солью и растереть руками до состояния крошки. Добавить яичный желток, перемешать, постепенно влить холодную воду (примерно две столовые ложки) и тщательно вымесить. Убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, переложить в форму с бортиками.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сливочное масло: 125 г
- Соль: по вкусу
- Яичный желток: 1 штука
- Вода: 2 столовые ложки
4
В миске смешать половину натертого сыра, сметану, молоко, яйца, приправить, как следует перемешать. В миску добавить обжаренную грудинку с морковью и шпинатом, еще раз перемешать, влить в форму с подготовленным коржом, посыпать оставшимся сыром и выпекать при температуре 180 градусов тридцать минут.
- Сыр конте: 100 г
- Сметана 35%-ная: 200 г
- Молоко: 100 мл
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка
- Говяжья грудинка: 250 г
- Морковь: 1 штука
- Шпинат: 200 г
- Сыр конте: 100 г