Зальцбургский нокерль
6 порций
30 минут
Зальцбургский нокерль — это нежное облако воздушного суфле, символизирующее заснеженные вершины Австрийских Альп. Этот десерт зародился в Зальцбурге и стал настоящей гастрономической достопримечательностью города. Его легкая, воздушная структура создается благодаря тщательно взбитым яичным белкам, а сладкий вкус дополняется брусничным соусом, который привносит легкую кислинку и контраст. Запеченные до золотистой корочки, нокерли тают во рту, оставляя чувство уюта и тепла. Традиционно их подают свежими, присыпанными сахарной пудрой, с легким ароматом ванили. Этот десерт — не просто лакомство, а настоящее искусство, воплощающее изысканность австрийской кухни и ее страсть к нежным, воздушным текстурам.
1
Налить сливки в форму для пирога (примерно 23х23 см), сверху ложкой выложить в хаотичном порядке, не размешивая, брусничный соус.
- Сливки 35%-ные: 0.3 стакан
- Брусничный соус: 0.3 стакан
2
В небольшую миску налить яичные белки, добавить соль. Поставить миску в емкость с горячей водой и взбить белки так, чтобы смесь побелела (примерно 1-2 минуты). Вынуть миску из горячей воды и продолжить взбивать белки миксером на высокой скорости до пенообразного состояния, добавляя сахар по 1 ложке. Посыпать белковую смесь мукой.
- Яичный белок: 5 штука
- Соль: 0.1 чайная ложка
- Сахар: 0.5 стакан
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
3
Взбить желтки с ванилью, добавить в белковую смесь, тщательно перемешать и выложить ложкой в блюдо со сливками.
- Яичный желток: 3 штуки
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
4
Выпекать в духовке на средней полке при температуре 205 градусов 13-15 минут до золотистой корочки. Можно увеличить время выпекания на 5 минут, чтобы нокерль был менее жидким.
5
Перед подачей на стол немного остудить (5 минут) и посыпать сахарной пудрой
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка