Яично-апельсиновый флан
8 порций
615 минут
Яично-апельсиновый флан — утонченное лакомство французской кухни, восхищающее нежностью своей текстуры и насыщенным цитрусовым вкусом. Этот десерт, вдохновленный классическим крем-карамелью, обогащен ароматом свежего апельсинового сока и цедры, что придает ему освежающую легкость. Сочетание яичных желтков, миндального молока и тонкой карамельной корки создает гармонию вкуса — сладость плавно переходит в пряную глубину померанцевой воды, окутывая каждый кусочек теплым шлейфом. Исторически флан зародился в Европе как изысканный десерт для королевских пиров, но его вариации распространились по миру, сохраняя элегантность и очарование. Он идеально подходит для завершения ужина, подаваясь охлажденным, чтобы подчеркнуть бархатистую структуру и сложность ароматов.
1
Стеклянную или керамическую форму для выпечки круглой формы (диаметром примерно 20-23 см) поставить в духовку, разогретую до 160 градусов.
2
Смешать воду с сахаром в небольшой кастрюле, поставить на умеренный огонь и, помешивая, довести до кипения. Дождаться, когда сахар растворится, затем сразу перелить сахарный сироп в сковороду и продолжить плавить сахар, не размешивая.
- Вода: 2 столовые ложки
- Сахар: 1.3 стакан
3
Когда сахар приобретет темно-янтарный оттенок, быстро перелить карамель в разогретую форму для выпечки. Несколько раз наклонить форму так, чтобы карамель равномерно растеклась по дну. Дать остыть и поставить в холодильник.
- Сахар: 1.3 стакан
4
Пока карамель застывает, приготовить свежий апельсиновый сок, натереть цедру апельсина, а затем смешать в блендере с сахаром (3/4 стакана), яйцами и всеми оставшимися ингредиентами.
- Апельсиновый сок: 1 стакан
- Цедра апельсина: 2 чайные ложки
- Сахар: 1.3 стакан
- Яичный желток: 8 штук
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Миндальное молоко: 1 стакан
- Соль: 0.3 чайная ложка
- Померанцевая вода: 1.5 чайная ложка
5
Вылить яичную смесь на застывшую карамель и сразу отправить в духовку. Выпекать флан примерно 70-80 минут на водяной бане при 160 градусах, поставив в духовку на среднюю полку. (Флан можно считать готовым, когда яичная смесь превратится в упругую желеобразную массу.)
6
Готовый флан поставить на сильный холод не менее, чем на 8 часов, но не замораживать.
7
Чтобы извлечь флан из формы, сначала надо очень осторожно тонким ножом отделить края от стенок. Затем прямо в форме поставить флан в миску с горячей водой. Через 20 секунд вынуть форму из воды, сразу накрыть большой глубокой тарелкой, перевернуть и, накрыв другой тарелкой, повторить процедуру еще раз.
8
Перед подачей на стол охлажденный флан согреть при комнатной температуре (30-40 минут).