Вертута с тыквой и брынзой
6 порций
120 минут
Вертута с тыквой и брынзой — традиционное блюдо молдавской кухни, восхищающее своей тонкостью и гармонией вкусов. Ее корни уходят глубоко в историю молдавской выпечки, где вытяжное тесто стало символом мастерства. Хрустящая золотистая корочка скрывает нежную начинку из сладковатой тыквы, карамелизованной с бренди, и солоноватой брынзы. Такой контраст делает вертуту многогранной: она одновременно сладкая и пикантная, воздушная и насыщенная. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья, а его аромат способен наполнить дом теплотой и гостеприимством. Вертута особенно хороша в сочетании с чашкой ароматного чая или бокалом белого вина, подчеркивающим ее нежную текстуру и богатство вкусовых оттенков.
1
Муку всыпать в миску, вбить яйцо, влить 1/2 стакана теплой воды. Добавить 2 столовые ложки растопленного сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла, а также немного соли и сахара. Вымесить тесто (месить до тех пор, пока не получится упругий, мягкий, приятный на ощупь ком). Тесто не должно быть очень крутым, иначе вертута выйдет жесткой.
- Пшеничная мука: 250 г
- Вода: 150 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 70 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Сахар: 2 чайные ложки
2
Самый важный этап — как следует отбить тесто, чтобы впоследствии оно хорошо вытягивалось (т.н. вытяжное тесто). Наиболее эффективный способ — изо всех сил швырять тесто на разделочную поверхность поочередно правой и левой рукой. Процедура занимает около 10 минут.
3
Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 40 минут, чтобы отдохнуло.
4
Тем временем приготовить начинку. Порезать тыкву (лучше сладкий сорт, хотя сгодится и любой другой) средними кубиками. На смеси сливочного и оливкового масел обжаривать тыкву на сковороде примерно 10 минут
- Тыква: 600 г
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 70 мл
5
Влить в сковороду с тыквой 50 грамм бренди, присыпать сахаром, посолить, поперчить. Тушить до мягкости и испарения алкоголя еще около 10 минут.
- Бренди: 50 мл
- Сахар: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Снять тыкву с огня, растолочь в пюре.Потереть на терке брынзу и добавить к тыкве, перемешать.
- Сыр брынза: 150 г
7
Вернуться к тесту. Расстелить на столе большое кухонное полотенце или любое подходящее полотно, присыпать мукой. Выложить тесто на полотенце, раскатать скалкой максимально тонко.
8
Второй по важности этап — растянуть тесто от середины к краям, пока оно не станет совсем тонким (в идеале — сквозь него должен легко прочитываться стандартного размера газетный/книжный текст)Аккуратно распределить начинку по вытянутому тесту
9
Приподняв ближний к себе край полотенца/полотна, сделать первый оборот рулета. Затем, взяв полотенце за боковые края, медленно вытягивать его на себя, тем самым сворачивая рулет. Получившийся рулет свернуть спиралью, наподобие улитки, и обмазать растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 100 г
10
Завернуть вертуту в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 25 минут в фольге и 20 минут в открытом виде.