Киш с красной рыбой, креветками и луком-пореем
8 порций
90 минут
Киш с красной рыбой, креветками и луком-пореем — изысканное блюдо французской кухни, покоряющее своей нежностью и богатством вкусов. Этот открытый пирог с хрустящим тестом и воздушной сливочной начинкой был придуман в Лотарингии и стал гастрономическим символом Франции. Сочетание жирного лосося и деликатных креветок придает блюду утонченность, а карамелизированный лук-порей — мягкую сладковатую нотку. Сливочный творожный сыр делает текстуру бархатистой, а мускатный орех добавляет пикантности. Киш идеально подходит для праздничного ужина или неспешного воскресного завтрака. Его можно подавать как теплым, так и холодным, дополняя свежими салатами и белым вином. Это блюдо воплощает французское искусство наслаждения жизнью и вкусом.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Смешать 250 грамм просеянной муки, 1 яйцо, щепотку соли, 30 грамм размягченного сливочного масла и 5 столовых ложек воды. Вымешивать до получения однородного и эластичного теста.
- Пшеничная мука: 270 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 60 г
- Растительное масло: 5 мл
3
Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 2 часа.
4
Отдохнувшее тесто раскатать на поверхности, припыленной мукой. Толщина получившегося пласта должна быть 5–7 мм.
5
Форму для теста слегка смазать маслом и выстелить пергаментом.
6
Выложить тесто в форму. Излишки теста удалить ножом так, чтобы остался небольшой бортик.
7
Вилкой наколоть тесто по всей поверхности, чтобы оно не поднималось при выпекании.
8
На заготовку теста постелить еще один лист пергамента и высыпать на него сухую фасоль (или специальные керамические бобы для выпечки). Отправить в духовку при 180 градусах на 15–20 минут. С готового коржа снять груз и остудить на решетке.
9
Отрезать от лука-порея зеленую часть (ее можно использовать, например, в бульоне) и кончик луковицы. Хорошо промыть белую часть, чтобы избавить от песка. Нарезать ее кольцами шириной около 1 см.
10
В сковороде разогреть 30 грамм сливочного масла с щепоткой сахара, веточкой тимьяна и раздавленной долькой чеснока. Быстро обжарить лук до образования золотистой корочки. Жарить порей нужно осторожно, чтобы кольца не развалились.
- Сливочное масло: 60 г
- Сахар: щепотка
- Тимьян: 1 веточка
- Чеснок: 1 зубчик
11
Лосось нарезать крупными кубиками. Креветки нарезать вдоль пополам, очистив от пищевода.
12
В миске взбить 3 яйца. Добавить творожный сыр Hochland для кулинарии и смешать до однородности. Благодаря высокой термостойкости творожный сыр Hochland поможет начинке сохранить форму. Следом добавить молоко, соль, перец и щепотку мускатного ореха.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Творожный сыр Hochland для кулинарии: 410 г
- Молоко: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка
13
Выложить лосось и креветки на корж. Сверху залить творожно-яичной начинкой.
- Филе лосося: 200 г
- Очищенные креветки: 150 г
14
Аккуратно распределить кольца лука-порея. Отправить киш в духовку на 30 минут при 180 градусах.
- Лук-порей: 1 штука
15
Готовый киш подавать горячим или холодным.