Сырные профитроли (гужеры)
20 порций
90 минут
Сырные профитроли, известные во Франции как гужеры, — это изысканный вид выпечки с воздушной текстурой и насыщенным сырным вкусом. Их история восходит к Бургундии, где их традиционно подавали к вину. Гужеры изготавливаются из заварного теста с добавлением ароматного сыра, что придает им нежность и насыщенность. В готовом виде они имеют хрустящую золотистую корочку, а внутри остаются мягкими и пористыми. Эти профитроли могут быть как самостоятельной закуской, так и частью изысканных блюд, особенно если наполнить их сливочным сыром с зеленью. Они прекрасно сочетаются с аперитивами и идеально дополняют гастрономические вечера. Их приготовление требует внимания к деталям, но результат оправдывает усилия — каждый кусочек тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие.
1
Подготовить все продукты.
2
Натереть сыр на мелкой терке, убрать в контейнер с крышкой.
3
Муку просеять.
4
Яйца разбить в миску.
5
Вылить в сотейник воду, молоко, положить масло, соль, сахар, довести до кипения.
- Молоко: 100 мл
- Вода: 250 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Сахар: 15 г
- Соль: 5 г
6
Высыпать сразу всю муку, энергично мешать лопаткой, пока тесто не соберется в единый ком, а после этого подсушивать его 1 минуту до появления на дне сотейника характерной белой пленки.
- Пшеничная мука: 190 г
7
Переложить тесто в миску, остудить в течение 2 минут, а затем ввести в еще горячее тесто по одному подготовленные яйца, всякий раз тщательно их вмешивая. Это легко сделать с помощью ручного миксера, оставив один венчик и работая на низких оборотах. Тесто должно получиться тягучим и однородным.
- Куриное яйцо: 5 штука
8
Вмешать в тесто натертый сыр.
- Сыр чеддер: 100 г
9
Разогреть духовку до 200 градусов, застелить противень силиконовым ковриком, отсадить с помощью чайной ложки профитроли. Поставить выпекаться и сразу убавить температуру до 180 градусов, выпекать 20–25 минут, открыть духовку, чтобы выпустить пар, перевернуть противень и выпекать еще 15 минут.
10
Сливочный сыр размешать миксером, добавить сливки взбить, посолить, по желанию добавить черный и красный перец, чеснок, зелень.
- Сливочный сыр: 125 г
- Сливки 33%-ные: 100 мл
11
Профитроли достать из духовки и остудить.
12
Профитроли можно разрезать и заполнить их кремом при помощи кулинарного мешка с насадкой, а можно просто подать сырный крем отдельно.