Пончики из батата и тыквы
8 порций
60 минут
Перуанские пончики из батата и тыквы — это волшебное сочетание нежного теста и ароматного сиропа. Этот традиционный десерт, известный как 'Picarones', возник в эпоху колонизации, когда местные ингредиенты смешивались с испанскими традициями. Его уникальный вкус — мягкая сладость батата и тыквы, дополненная теплыми нотами аниса, корицы и гвоздики — делает его любимым лакомством. Золотистые, хрустящие снаружи и воздушные внутри пончики обмакиваются в густой пряный сироп, насыщенный тростниковым сахаром и цитрусовыми нотками. Их едят горячими, наслаждаясь контрастом текстур и богатством вкуса. Они идеальны для уютных вечеров и праздничных застолий, наполняя дом теплом и ароматами Перу.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Очистить батат и тыкву, нарезать их кубиками.
- Батат: 500 г
- Тыква: 500 г
3
Переложить тыкву и батат в кастрюлю, засыпать белым сахаром и залить водой так, чтобы она едва прикрывала овощи.
- Сахар: 200 г
- Батат: 500 г
- Тыква: 500 г
4
Варить на слабом огне до мягкости.
5
Из готовых овощей слить воду в отдельную емкость, она еще понадобится.
6
Пробить тыкву с бататом в блендере и протереть получившееся пюре через сито.
7
Поместить пюре в большую миску, добавить сухие дрожжи и анис.
- Сухие дрожжи: 11 г
- Молотый анис (бадьян): 10 г
8
Постепенно вмешать в пюре просеянную муку. Если тесто становится слишком тугим, подливать бульон от варки овощей. В итоге должно получиться эластичное крепкое тесто.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Батат: 500 г
- Тыква: 500 г
9
Накрыть тесто пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
10
В глубокой сковороде разогреть масло.
- Масло для фритюра: 1 л
11
Намочить руки в соленой воде, чтобы тесто не прилипало, и оторвать от теста шарик. С помощью пальца проделать в нем дырку и кинуть пончик в горячее масло. Пончик должен плавать в масле.
- Соль: по вкусу
12
Когда тесто подрумянится с одной стороны, перевернуть его и жарить до такого же румяного цвета. Таким же образом поступить со всем тестом.
13
В отдельном сотейнике смешать тростниковый сахар и апельсиновый сок, добавить палочки корицы, гвоздику, бадьян и лимонный сок. Поставить на огонь и варить сироп на медленном огне 10–15 минут.
- Тростниковый сахар: 400 г
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 125 мл
- Палочки корицы: 2 штуки
- Гвоздика: 3 штуки
- Анис (бадьян): 1 штука
14
Подавать пончики из батата и тыквы с пряным сиропом. Есть, обмакивая в сироп.