Легендарные пирожки с грибами из «Ц.Д.Л.»

12 порций

120 минут

Пирожки с грибами, прославившиеся благодаря ресторану «Ц.Д.Л.», завораживают своей уникальной начинкой и ароматом. Этот рецепт, переданный шеф-поваром Федором Вериным, сочетает в себе традиции русской кухни и современные гастрономические подходы. Каждый укус раскрывает богатую симфонию вкусов, создавая незабываемое впечатление, которое идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественных мероприятий.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 172.2
• Белки: 8g
• Жиры: 2.2g
• Углеводы: 31.4g

Ингредиенты

• Молоко: 125 мл
• Сахар: 56 г
• Сливочное масло: 74 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Пшеничная мука: 350 г
• Шампиньоны: 900 г
• Сушеные белые грибы: 30 г
• Репчатый лук: 312 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сухие дрожжи: 4 г

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Теплое молоко смешать с сахаром, 4 граммами соли и дрожжами с помощью венчика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 125 мл
   • Сахар: 56 г
   • Соль:  по вкусу
   • Сухие дрожжи: 4 г

3. К муке добавить яйца и молочную смесь. Вымесить тесто вручную или миксером с насадкой-крюком в течение 15–20 минут, добавив сливочное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 350 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Молоко: 125 мл
   • Сливочное масло: 74 г

4. Оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2–3 раза.

5. Залить сухие белые грибы водой и отварить при слабом кипении около 40 минут, до мягкости. Затем остудить и нарезать тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 30 г

6. Шампиньоны промыть под проточной водой с добавлением муки, нарезать тонкими ломтиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 350 г
   • Шампиньоны: 900 г

7. Лук очистить и нарезать мелкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 312 г

8. Шампиньоны выложить на сухую сковороду и жарить без масла, пока из них не уйдет часть влаги и они не начнут приставать к сковороде.

9. Добавить растительное масло к шампиньонам и продолжить жарить еще несколько минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 900 г

10. В чистой сковороде растопить сливочное масло, добавить чуть-чуть соли и лук. Жарить на среднем огне до мягкости лука.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сливочное масло: 74 г
    • Соль:  по вкусу
    • Репчатый лук: 312 г

11. Добавить к луку оба вида грибов, жарить 2 минуты, помешивая, чтобы вкусы соединились. В конце посолить и поперчить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сушеные белые грибы: 30 г
    • Шампиньоны: 900 г
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

12. Готовый грибной фарш пропустить через мясорубку.

13. Разделить тесто на шарики весом по 20 грамм.

14. Раскатать тесто, выложить в центр 20 грамм начинки и защипнуть. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

15. Готовые пирожки подавать теплыми или остывшими.