Яблочный гратен с облепиховым соусом
4 порции
80 минут
Яблочный гратен, изысканно дополненный облепиховым соусом, представляет собой настоящее лакомство для ценителей десертов. Это блюдо, созданное шеф-поваром Алексеем Гуровым из ресторана «Муссон», сочетает в себе сладость и кислую нотку, что придаёт ему уникальный вкус. Необычное сочетание яблок и облепихи делает его не только вкусным, но и полезным, а также отлично подходит для особых случаев или уютных вечеров.
1
Сварить сироп. 200 миллилитров воды смешать с корицей и 70 граммами сахара. Поставить на медленный огонь и уваривать в течение 10 минут после закипания.
- Вода: 700 мл
- Молотая корица: 10 г
- Сахар: 120 г
2
Почистить яблоки и нарезать очень тонкими дольками.
- Яблоко: 780 г
3
В форму «кольцо» выложить слой нарезанного яблока и смазать сиропом с корицей, сверху — еще слой яблока и сиропа. Повторить 10–15 раз.
- Яблоко: 780 г
- Молотая корица: 10 г
- Сахар: 120 г
4
Запекать 45 минут при 180 градусах под фольгой.
5
Приготовить соус из облепихи: в 500 миллилитров воды добавить облепиху, 50 грамм сахара и веточку розмарина.
- Вода: 700 мл
- Облепиха: 300 г
- Сахар: 120 г
- Розмарин: 2 г
6
После закипания пробить, процедить и выпарить.
7
Очистки яблок просушить в духовке в течение 2 часов при 100 градусах. Пробить в блендере.
8
Гратен разрезать на две части полукругом.
9
Выложить на тарелку, рядом — соус из облепихи.
10
Посыпать яблочной пудрой и ягодами облепихи.
- Сахарная пудра: по вкусу
- Облепиха: 300 г