З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
ЧиабаттаИтальянская кухня
Paella dish
СочникиРусская кухня
Paella dish
Армянский плов хапамаАрмянская кухня
Paella dish
Торт «Птичье молоко»Польская кухня
Paella dish
Салат «Мимоза»Русская кухня
Paella dish
Пхали из свеклыГрузинская кухня
Paella dish
БешбармакКиргизская кухня
Paella dish
Ангельский бисквитАмериканская кухня

Десерт «Яблоко»

10 порций

60 минут

Десерт под названием «Яблоко» был создан талантливым бренд-шефом-кондитером Антоном Негиным, который работает в ресторане Cape. Это оригинальное сладкое угощение привлекает внимание своей необычной формой и продуманным сочетанием вкусов, что делает его настоящим произведением искусства на тарелке. Нежные и яркие нотки яблок в этом десерте гармонично переплетаются, создавая незабываемые ощущения, которые порадуют даже самых взыскательных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
356.6
ккал
2.5g
грамм
21.2g
грамм
39.2g
грамм
Ингредиенты
10порций
Желатин
4 
г
Белый шоколад
230 
г
Сливки 33%-ные
360 
мл
Яблочный сок
330 
мл
Красные яблоки
370 
г
Лимонный сок
120 
мл
Аскорбиновая кислота порошком
5 
г
Масло какао
20 
г
Пектин
7 
г
Сахар
150 
г
Красный пищевой краситель
2 
г
Черный пищевой краситель
1 
мл
Паста розы
2 
г
Шаги приготовления
  • 1

    Для начала приготовить яблочное желе. В сотейнике смешать сахар с пектином, добавить 270 мл яблочного сока и 50 мл лимонного.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Сахар150 г
    2. Пектин7 г
    3. Яблочный сок330 мл
    4. Лимонный сок120 мл
  • 2

    Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 1 минуту, помешивая.

  • 3

    Снять с огня, слегка остудить, накрыть пленкой и оставить до полного остывания.

  • 4

    Далее — начинка: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Красные яблоки370 г
  • 5

    Смешать с 70 мл лимонного сока, 1 граммом пасты розы и аскорбиновой кислотой.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Лимонный сок120 мл
    2. Паста розы2 г
    3. Аскорбиновая кислота порошком5 г
  • 6

    Прогреть в микроволновой печи до полумягкого состояния. Остудить и вмешать в яблочное желе.

  • 7

    Разложить смесь по полусферам диаметром 5 см и заморозить.

  • 8

    Замороженные полусферы извлечь из форм, склеить по две штуки в шары.

  • 9

    Для взбитого крема с белым шоколадом прогреть на водяной бане сливки с 80 граммами белого шоколада, 60 мл яблочного сока и 2 граммами пасты розы до полного растворения.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Сливки 33%-ные360 мл
    2. Белый шоколад230 г
    3. Яблочный сок330 мл
    4. Паста розы2 г
  • 10

    Желатин замочить в холодной воде до набухания, отжать и вмешать в шоколадную массу. Взбить крем погружным блендером.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Желатин4 г
  • 11

    Отложить часть крема для финального придания формы яблокам. В полусферы диаметром 6 см разложить половину взбитого крема, погрузить в него наполовину шары яблочной начинки и снова заморозить.

  • 12

    Достать заготовки из форм, разложить по полусферам вторую половину крема, и снова погрузить в них заготовки открытой частью так, чтобы получились шары. Заморозить заготовки.

  • 13

    Замороженные заготовки достать из форм, придать форму яблока, отсекая лишнее и добавляя при необходимости в нужных местах оставшуюся часть крема. Финально заморозить сформированные яблоки.

  • 14

    Приготовить глазурь: растопить какао-масло и 150 грамм шоколада по отдельности до температуры 40 градусов, тщательно перемешать, добавить красители и хорошо пробить погружным блендером до полной однородности и гладкости, снова прогреть до температуры 45 градусов.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Масло какао20 г
    2. Белый шоколад230 г
    3. Красный пищевой краситель2 г
    4. Черный пищевой краситель1 мл
  • 15

    Достать из морозилки заготовки яблок и покрыть глазурью: в яблоко вставить шпажку, погрузить заготовку в глазурь, достать, дать стечь лишней глазури и снова окунуть.

  • 16

    Достать, подождать пока глазурь схватится, поставить яблоки на холодный противень или разделочную доску, застеленную пергаментом, и убрать в холодильник размораживаться.

  • 17

    Перед подачей добавить к яблоку шоколадную веточку, лист (яблони или, например, лайма) и сбрызнуть водой из пульверизатора.

Похожие рецепты